maandag 19 juni 2017

Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten

Wat een weer, h猫! Heerlijk voor degenen die (al) vakantie hebben!

Helaas is dat zo vroeg in het jaar nog niet voor veel Nederlanders weggelegd... De meesten van ons zitten nu te ploeteren op het werk.

Ik heb met name te doen met al die scholieren en studenten, voor wie in juni de vakantie nog heel ver weg lijkt. Er moeten eerst nog wat hordes genomen worden. Eindexamenkandidaten, die deze week herexamen moeten doen; middelbare scholieren, die tegen de toetsweek aanhikken; studenten die de eindejaarstentamens echt m贸eten halen.

Voor hen geen koel zwembad of strand, maar zweterige studeerkamertjes en dampende examenhallen. 馃槩

Om al degenen die worstelen met de warmte een hart onder riem te steken vandaag een recept voor een verkoelende maaltijdsalade: knapperig, lekker, gezond, snel klaar en vooral KOUD!

Wie gaat deze salade voor jou maken?


Recept Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten


Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten


Ingredi毛nten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

  • 200 gram haricots verts
  • zout
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 3 bosuitjes
  • 100 gram milde zwarte olijven
  • 200 gram gemengde sla met bijv. rucola, radicchio, romainesla en krulandijvie
  • 5 blikken tonijnstukjes in olie, uitgelekt
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • de blaadjes van een forse bos verse basilicum
  • witte balsamicoazijn of condimento bianco naar smaak
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Maak de haricots verts schoon, halveer ze en kook ze in een beetje gezouten water net beetgaar. Dat duurt maar een paar minuten. Doe de boontjes over in een vergiet en spoel ze af met koud water. Zo kunnen ze niet doorgaren en behouden ze bovendien hun mooie groene kleur.
  2. Snijd de paprika’s in reepjes of blokjes.
  3. Snijd de ui in dunne halve ringen.
  4. Snijd de bosuitjes schuin in stukjes.
  5. Verdeel de tonijn in stukjes.
  6. Snijd de helft van de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Laat de rest van de blaadjes heel.
  7. Vermeng alle ingredi毛nten vanaf de haricots verts tot en met de basilicum.
  8. Schenk de azijn en de olijfolie over de salade, 2 脿 3 keer zo veel olie als azijn. Maal er een ruime hoeveelheid grove zwarte peper overheen. Schep de salade voorzichtig om. Proef. Voeg eventueel nog wat van de smaakmakers toe.

Tips:

  1. Wij eten hier meestal gegrild knoflookbrood bij. Heerlijk!
  2. Zoek je nog meer recepten voor frisse maaltijdsalades om de rest van de week door te komen? Mijn couscoussalade met gemarineerde kip, de Limburgse huzarensalade en de maaltijdsalade van gemarineerde garnalen, artisjokkenharten en kruidensla zijn ook erg lekker!

Gegrild knoflookbrood

Couscoussalade met gemarineerde kip

Limburgse huzarensalade

Salade van gemarineerde grote garnalen, artisjokkenharten en kruidensla


donderdag 15 juni 2017

Romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika’s

Fruitige tomaten, smaakvolle rode puntpaprika's, geroosterde teentjes knoflook, kruidige verse bladselderij en tijm, een snufje oregano, geurige extra vergine olijfolie en een scheutje room: van deze mediterrane ingredi毛nten samen kun je een lekkere soep maken!


Toch mis je nog wat als je die soep proeft. Hij ontbeert diepgang. Mijn geheim - nou ja, na vandaag dus niet meer - is dat ik er een schepje Spaans gerookt paprikapoeder, piment贸n, aan toevoeg. Dat geeft de soep een licht rokerige smaak. Precies wat hij nodig heeft. Het tilt hem als het ware een niveau hoger: met piment贸n maak je van je lekkere tomaat-paprikasoep in 茅茅n keer een echt verrukkelijke tomaat-paprikasoep!


Wat die piment贸n precies is en wat het verschil is met 'gewoon' paprikapoeder? Hieronder leg ik het allemaal uit!


Romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika’s


Paprikapoeder uit twee landen


Er zijn twee landen die beroemd zijn om hun paprikapoeder. Het eerste paprikaland kunnen we allemaal zo noemen: Hongarije! Logisch, want daar hebben ze het nodig om hun nationale gerecht, goulash, mee te maken. Het schijnt dat de Hongaren maar liefst 1 kg paprikapoeder per persoon per jaar gebruiken. Onvoorstelbaar toch?!

Het tweede paprikapoederland is minder bekend. Althans, het land is wel bekend, maar er zijn maar weinig Nederlanders die weten dat er veel paprikapoeder wordt gemaakt. Ik heb het over Spanje! In Spanje spreken ze niet van paprika, maar van piment贸n (met de klemtoon op de laatste lettergreep). Het Spaanse paprikapoeder verschilt behoorlijk van het Hongaarse. Daarover zo meteen meer.


Hongaars paprikapoeder


In Hongarije maken ze paprikapoeder van rode paprika's. "Niets nieuws," zeg je dan. Maar het poeder wordt niet gemaakt van de rode blokpaprika's die wij kennen van de Nederlandse groenteboer. Zelfs niet van de grote rode puntpaprika's die de laatste jaren steeds populairder worden. Welke paprika's dan wel worden gebruikt? Het gaat om een kleinere soort rode puntpaprika's. Die worden, zelfs in Hongarije, vrijwel niet vers gegeten. Ze worden puur en alleen gekweekt - velden en velden vol - om te verwerken tot paprikapoeder.

In grote fabrieken worden de paprika's eerst gedroogd (van oorsprong gebeurde dat in de zon) en daarna vermalen. Er worden twee soorten poeder van gemaakt: een milde, zoete variant en een pikantere.

Meer weten over de paprikaproductie in Hongarije? Dan is de aflevering van het televisieprogramma De Aardappeleters over goulash is een must see voor jou! 


Spaans paprikapoeder 


Piment贸n wordt gemaakt van een ander ras rode puntpaprika's dan de Hongaarse, al lijken de twee soorten wel veel op elkaar. H茅t grote verschil tussen Hongaars en Spaans paprikapoeder zit hem echter niet in de grondstof, maar in de productiemethode. De Spaanse broertjes van de Hongaarse paprika's worden niet 'gewoon' gedroogd, maar droog gerookt!

Dat levert een poeder op met een heerlijk aroma en een typische rooksmaak. Een smaak die niet meer weg te denken is uit de Spaanse cuisine.

Zo zou de Spaanse chorizo maar een heel gewoon droog worstje zijn als er geen piment贸n in zat! En natuurlijk gaat er heel wat piment贸n in de overheerlijke Spaanse patatas bravas, pittige gebakken aardappels.

Wie al eens de Canarische Eilanden  heeft bezocht, heeft vast wel eens de typisch Canarische salsas, mojos (spreek uit: "mochos"), geproefd. Ook die worden extra smaakvol door een flinke schep piment贸n. En ken je de Noord-Afrikaanse pikante smaakmaker harissa? Precies: ook daarin zit piment贸n.


Piment贸n dulce, agridulce en picante


Gerookt paprikapoeder is er in drie smaken: dulce (zoet), agridulce (een beetje pikant) en picante. Die laatste smaak spreekt voor zich.

Persoonlijk gebruik ik het liefst de zoete variant. Zo kan ik zelf bepalen hoe pikant ik mijn gerecht wil maken, zonder de paprikasmaak te be茂nvloeden. Ik koop mijn blikje meestal bij Dille & Kamille, al zag ik dat ze tegenwoordig zelfs gewoon in supermarkt verkocht worden. Makkelijk! Overigens doe ik met zo'n blikje wel een jaar. Zo lang kun je het ook goed houden. Te oude piment贸n verliest zijn helderrode kleur en kan muf worden van smaak.


Piment贸n dulce


Koken met Hongaars paprikapoeder en Spaanse piment贸n


Je kunt het Hongaarse paprikapoeder en de Spaanse piment贸n gebruiken in zowel koude als warme gerechten. De smaken komen echter het beste tot hun recht als je de poeders verwarmt. Kijk daarbij wel uit: verwarm paprikapoeder nooit op een te hoge temperatuur en fruit het niet te lang. Dan wordt het poeder bitter. Kook je paprikapoeder mee in een stoofpot of een soep, dan maakt de kooktijd niet uit voor het resultaat.


Mijn favoriete gerechten met piment贸n


Er is bijna geen Spaans gerecht waar ik geen piment贸n in gebruik. Zeker in tapas smaakt hij voortreffelijk. Ik zal binnenkort wel een aantal blogs hieraan wijden. Maar denk alvast aan gerechten als de al genoemde patatas bravas, tortilla met chorizo, Spaanse gemarineerde varkenshaasblokjes en Spaanse gehaktballetjes. Ik beloof je ook alvast een heerlijk recept voor Spaanse gemarineerde kalfskarbonades met sherry en piment贸n.

Gelukkig heb ik ook een aantal piment贸nrecepten waar je niet op hoeft te wachten. Ten eerste zijn daar twee verrukkelijke soepen: de temperamentvolle Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook en de lichtzoete, kruidige en pittige pompoensoep met chorizo en geroosterde pompoenpitten.


Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook



Pompoensoep met Spaanse chorizo en geroosterde pompoenpitten


Verder gaat er in mijn lievelingsrecept voor goulash niet alleen Hongaars paprikapoeder, maar ook een snufje piment贸n. De rooksmaak maakt het gerecht wat mij betreft pas helemaal af! Dit recept moet je zeker een keer proberen.


Huisgemaakte goulash van Black Angus-sukadelappen


Tosti's eten wij hier in huis altijd op zijn Argentijns, tostados; die kennen we nog van toen we daar woonden. Ook daarin zorgt de piment贸n weer voor een extra dimensie, een beetje extra pit. En weer die rooksmaak natuurlijk; die past perfect bij kaas!


Argentijnse tosti's, tostados, met een snufje piment贸n


Tot nu toe allemaal internationale recepten. Maar wist je dat piment贸n ook heerlijk is in oerhollandse kost als kapucijners? Probeer mijn recept maar eens uit!


Kapucijners met tomatensaus, paprika's en spekjes


Romige soep van geroosterde tomaten, puntpaprika’s en een schepje piment贸n


En dan nu eindelijk het recept waarvoor je gekomen bent: de romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's. Niet de puntpaprika's die voor het paprikapoeder worden gebruikt, maar de grotere soort. Ik koop ze voor deze soep altijd kant-en-klaar gepeld in een pot. Ik weet het, ik ben niet zo van de potjes, maar deze zijn erg lekker 茅n handig. Want puntpaprika's zijn vanwege hun dunne vruchtvlees moeilijk zelf te pellen.

De tomaten voor de soep moeten wel vers zijn; 茅n mooi rood en rijp. Hoe roder, hoe zoeter, en hoe lekkerder je soep wordt. Ontvel ze voordat ze de oven in gaan. Dat kost iets meer tijd, maar de structuur van je soep wordt er veel zachter van. Door het roosteren samen met een lekkere scheut olijfolie, een paar teentjes knoflook, een beetje suiker en een hand verse tuinkruiden worden je tomaten verrukkelijk smaakvol.

Na een halfuurtje roosteren pureer je je groenten en maak je er met door toevoeging van bouillon een soep van. En dan komt eindelijk de piment贸n aan bod. Die versterkt de roostersmaak van de groenten doordat hij gerookt is! Nog een bekertje room erbij, wat worchestersaus en een flinke portie versgehakte basilicum en klaar is je tomaat-paprikasoep. Mmmm, zo lekker! 馃構


Mediterrane tomaat-paprikasoep met room en piment贸n


Romige tomaat-paprikasoep met gegrild knoflookbrood, pizzatoast of bagelchips


Je kunt met deze soep veel kanten uit. Serveren als een voorgerecht ligt het meest voor de hand. Maar als hoofdgerecht slaat hij ook geen slecht figuur. Geef er gegrild knoflookbrood bij of, heel speciaal, zelfgebakken pizzatoast. Dat is flinterdunne toast gemaakt van gekruid pizzadeeg. Geen zin om zelf deeg te maken? Wat dacht je van krokante bagel chips met knoflook en basilicum als bijgerecht?


Gegrild knoflookbrood



Pizzatoast, flinterdunne toast van gekruid pizzadeeg en olijfolie



Bagelchips met knoflook en basilicum


Mediterrane soep van geroosterde tomaten, puntpaprika's en piment贸n als amuse of verrine


Ook erg leuk: serveer je soep als kleine amuse v贸贸r een uitgebreid mediterraan menu. Of v贸贸r een feestelijke brunch of high tea! Af en toe maak ik ook een compleet tapasbuffet of een (al dan niet vegetarisch) share-menu met allemaal kleine hapjes. Daar passen kleine (koffie)kopjes of glaasjes, verrines,  met deze romige tomaat-paprikasoep perfect bij! Dat ziet er schattig uit, toch?!

Hoe dan ook, je zult vast veel plezier beleven aan dit verrukkelijke recept. Gegarandeerd! Eet smakelijk!


Romige tomaat-paprikasoep als amuse of share-gerecht


Romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika’s


Ingredi毛nten voor een voorgerecht voor 4 脿 5 personen:

  • 12 mooi rode, rijpe trostomaten
  • 1 pot kant-en-klare gepelde rode puntpaprika’s
  • 1 Spaanse peper zonder pitjes en zaadlijsten
  • 4 teentjes knoflook zonder velletje
  • 4 takjes bladselderij, een beetje gekneusd
  • de blaadjes van 4 takjes tijm, een beetje gekneusd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels pure olijfolie
  • 2 theelepels suiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • ±½ theelepel piment贸n (Spaans gerookt paprikapoeder)
  • ½ liter groentebouillon (van blokjes is prima)
  • 1/8 liter slagroom
  • 2 theelepels worcestersaus
  • ±2 eetlepels versgehakte basilicumblaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
  2. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Daarna laten de velletjes gemakkelijk los. Verwijder ook de pitten en snijd het vruchtvlees grof in stukken.
  3. Snijd de paprika’s en de Spaanse peper in stukjes.
  4. Vermeng in een grote ovenschaal of braadslede de tomaten, de paprikastukjes, de stukjes Spaanse peper, de hele teentjes knoflook, de bladselderij, de oregano, de tijm, de olijfolie, de suiker en wat zout en peper. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Schep ze af en toe om.
  5. Neem de geroosterde groenten uit de oven. Pureer ze in de foodprocessor. Schep de puree in een pan.
  6. Voeg de piment贸n en de bouillon toe en verwarm het geheel.
  7. Maak de soep op smaak met de basilicum, de worcestersaus en de slagroom. Proef en voeg eventueel nog wat piment贸n, basilicum, zout en/of peper toe.

Tips:

  1. Lees het blog hierboven voor meer informatie over piment贸n 茅n een heleboel serveertips!
  2. Je kunt de soep al eerder (eventueel zelfs een dag eerder) maken en vlak voor je etentje opwarmen.
  3. Ga voor nog meer recepten voor zomerse soepen naar mijn blog van een paar dagen geleden.

dinsdag 13 juni 2017

Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum

Denk je aan soep, dan denk je aan de herfst of de winter. Soep, daar kun je je aan warmen. Daar knap je helemaal van op als het koud is buiten. Zie je jezelf al zitten met je handen gevouwen om een kom dampende soep?

Maar het is nu zomer. En ook dan denk ik af en toe: "Soep! Lekker! Vandaag!" Want ik heb een paar verleidelijk lekkere recepten voor echte zomerse soepen.

Deze fruitige tomatenbouillon gevuld met sappige ovengeroosterde tomaatjes, ringetjes zwarte olijf en verse basilicum is een voorbeeld van zo'n geweldige zomersoep.


Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Ik serveer hem vaak als voorgerecht voor een mediterraan etentje. Maar ook als maaltijdsoep smaakt hij prima, vergezeld van knapperig gegrild knoflookbrood of scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella (het recept volgt binnenkort op dit blog!).


Gegrild knoflookbrood


Scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella


Ideaal voor een zwoele avond op je terras of balkon!

Groot voordeel: deze Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, zwarte olijven en basilicum staat in een handomdraai op tafel!


Recept Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Ingredi毛nten voor een voorgerecht voor 4 personen of een maaltijdsoep voor 2 personen:

  • 6 dl runderbouillon (zelfgemaakt of van blokjes)
  • 1 blik tomatenstukjes (niet uitgelekt)
  • 2 theelepels poedersuiker
  • 2 eetlepels gehakte of in reepjes geknipte basilicumblaadjes
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 potje ovengeroosterde tomaatjes (Pomodori al Forno Olive; Sacla)
  • 75 gram zwarte olijven zonder pit
  • een handje mooie blaadjes basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de bouillon samen met de tomatenstukjes in een soeppan.
  2. Maak de soep op smaak met de suiker, de basilicum, versgemalen zwarte peper en zout.
  3. Snijd de olijven in dunne plakjes.
  4. Snijd de ovengeroosterde tomaatjes grof in stukken en voeg ze toe aan de tomatenbouillon samen met de kleine olijfjes uit het potje en de olijvenplakjes.
  5. Schep de soep in borden en garneer deze met een paar blaadjes basilicum.

Tips:

  1. Tot en met stap 2 kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. De vulling blijft het smaakvolst als je hem pas op het laatste moment toevoegt.
  2. Liever een volledig vegetarische soep? Vervang de runderbouillon dan door groentebouillon.
  3. Nog meer recepten voor fantastische zomersoepen? De volgende recepten zijn echte aanraders: Thaise currysoep met noedels, kip en groenten, Indiase currysoep met gemarineerde kipblokjes, Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini, Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten of de soep waarvan ik je de volgende keer het recept zal geven, een mediterrane soep van versgeroosterde tomaten en puntpaprika.  

Thaise currysoep met noedels, groenten en kip


Indiase currysoep met gemarineerde kip


Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini


Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten


Mediterrane soep van versgeroosterde tomaten en puntpaprika

    dinsdag 6 juni 2017

    Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad

    Dagje vegetarisch? Zet dan deze zomerse Italiaanse linzenschotel met tomaat en paprika op tafel. Hij smaakt heerlijk mediterraan door de toegevoegde tijm, het venkelzaad en een flinke scheut extra vergine olijfolie.


    Ook handig: hij is in no time klaar!


    Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad


    Droge peulvruchten?


    Peulvruchten, ik hou ervan. Maar manlief heeft er een enorme aversie tegen. De belangrijkste reden: hij vindt ze te droog. En daar kan ik in komen. Als je peulvruchten puur eet of met alleen maar wat uitgebakken spekjes erdoorheen, dan heb je heel wat glazen vocht nodig om ze weg te spoelen...


    Betrapt op het snoepen van kapucijners


    In het verleden at ik mijn peulvruchten dus vooral op dagen dat Victor niet thuis was.

    Totdat hij op een dag eerder thuiskwam dan verwacht. Ik werd op heterdaad betrapt. M茅t een pan vol met kapucijners!

    Die maak ik altijd klaar niet alleen met de hierboven al vermelde spekjes, maar met ook nog eens een grote hoeveelheid tomatensaus en krokante stukjes paprika. Heerlijk smeu茂g en sappig, zo vind ik zelf. Hongerig als hij was, was mijn man bereid voor 茅茅n keer een hapje te proeven. En wat bleek?

    Hij vond de "kapucijners 脿 la Machie" niet alleen acceptabel, maar zelfs bijzonder lekker! Het gerecht is sindsdien een welkome recidivist op ons menu. Het recept vind je elders op dit blog; ik schreef er een dik jaar geleden al eens over.


    Kapucijnerschotel met tomatensaus, paprika en spekjes


    Sappige en smeu茂ge gerechten met peulvruchten


    Inmiddels ben ik zover dat ik Victor over de streep heb getrokken, zij het schoorvoetend en nog altijd met wat argwaan tegen zijn gehate peulvruchten. Alleen de echt sappige recepten krijgen zijn fiat.

    E茅n van die gerechten is deze Italiaanse linzenschotel. Op een pond gare linzen gebruik ik eveneens een pond tomaten, een hele pot geroosterde puntpaprika's en 2 flinke gefruite uien. Behalve sap bevat het eenpansgerecht ook veel smaak in de vorm van verse tijm, kruidige venkelzaadjes, een ruime hoeveelheid platte peterselie, versgeperst citroensap en geurige olijfolie.


    Peulvruchten vegetarisch of met vlees


    Ik serveer mijn linzenschotel regelmatig als vegetarisch gerecht. Maar soms zijn we meer in de vlees-mood. Dan geef ik er kruidige lamsgehaktspiesjes bij, die ik eveneens op smaak maak met venkelzaad. De combi is verrukkelijk! Een echte aanrader!


    Lamsgehaktspiesjes met venkelzaad



    Recept Italiaanse linzenschotel met paprika, tomaat en venkelzaad


    Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad


    Ingredi毛nten voor een hoofdgerecht voor 2 脿 3 personen:

    • 500 gram gare linzen (uit blik of pot)
    • 2 uien, gesnipperd
    • 2 eetlepels pure olijfolie
    • 500 gram rijpe trostomaten
    • 1 pot ontvelde puntpaprika’s
    • 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes
    • 1½ theelepel venkelzaad, fijngestampt in de vijzel
    • ±2 eetlepels versgeperst citroensap
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • een bos grof gehakte platte peterselie
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Fruit de uien in een beetje pure olijfolie totdat ze goudbruin zijn.
    2. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Ze zijn daarna gemakkelijk te ontvellen. Verwijder ook de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    3. Snijd de puntpaprika’s in reepjes.
    4. Voeg de linzen, de tomaten, de paprikareepjes, de tijm, het venkelzaad en het citroensap toe aan de gefruite uien en verwarm het geheel.
    5. Maak de linzenschotel, van het vuur af, op smaak met de extra vergine olijfolie, de peterselie en wat zout en peper. Voeg eventueel ook nog een beetje citroensap toe.

    Tips:

    1. Als je er de lamsgehaktspiesjes bij geeft, zoals hierboven aangeraden, is het recept voldoende voor 4 personen.
    2. Serveer de Italiaanse linzenschotel ook eens als (vegetarisch) share-gerecht samen met een aantal andere lekkere hapjes. Of schep de linzen in kleine glaasjes en deel die uit als verrines tijdens een feestje.
    3. Nog een lekker vegetarisch recept met linzen? Probeer mijn Indiaas gekruide linzensoep eens!

    Indiaas gekruide linzensoep

    dinsdag 30 mei 2017

    Kleine hapjes om te delen: gemarineerde garnalen

    Leuk idee voor het pinksterweekend: nodig wat vrienden uit en serveer een groot aantal kleine hapjes om samen van te genieten!


    En daarbij horen wat mij betreft deze fantastische gemarineerde grote garnalen!


    Gemarineerde garnalen met knoflook en Spaanse peper


    Samen smullen van kleine hapjes: shared dining!


    Shared dining, zoals dat tegenwoordig heet, is hotter dan hot! Heel begrijpelijk natuurlijk. Wie wil dat nou niet: samen met vrienden proeven en snoepen van een grote vari毛teit aan gerechtjes?!


    Share-menu ideaal voor gastheer of -vrouw


    Ook voor de gastheer of -vrouw is een share-menu ideaal. Je hoeft geen rekening te houden met de persoonlijke voorkeuren van elke gast. Als je menu maar gevarieerd genoeg is, kook je naar alle monden (ja echt, dat kan dus!). Is er een gerechtje bij dat niet past bij een bepaalde gast? Geen probleem. Dat kan hij ongemerkt links laten liggen.


    Shared dining: makkelijk in de voorbereiding


    Als je het goed plant, kun je een share-menu meestal ook goed voorbereiden. Koude hapjes kun je tot het serveren in kleine schaaltjes in de koelkast bewaren. Warme hapjes zijn vaak snel opgewarmd of hoeven op het laatst alleen nog maar afgebakken te worden.

    Vandaag geef ik je het recept voor 茅茅n van de meest populaire share-gerechtjes binnen ons gezin: grote garnalen gemarineerd met knoflook, Spaanse peper, citroen en verse tuinkruiden.


    Nog meer hapjes om te delen


    Wat je nog meer op tafel kunt zetten om je share-menu compleet te maken? Volg deze link en maak kennis met alle hapjes die op dit blog staan. Aanraders in combinatie met de garnalen zijn:


    Maak een selectie uit deze hapjes voor een waar mediterraan feest!



    Recept Gemarineerde grote garnalen


    Kleine hapjes om te delen: gemarineerde garnalen


    Ingredi毛nten:

    • 2 ons middelgrote (gare en gepelde) garnalen
    • 1 dl geurige extra vergine olijfolie
    • 1 脿 2 eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
    • ±3 centimeter Spaanse peper, zonder zaadlijsten, zeer fijn gesnipperd
    • 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
    • 3 eetlepels gehakte platte peterselie
    • 1 eetlepel gehakte tijmblaadjes

    Bereiding:

    1. Roer een mengsel van alle ingredi毛nten.
    2. Laat de garnalen minstens 4 uur, maar liefst een heel etmaal in de marinade staan.
    3. Serveer ze als hapje.

    Tip:

    Maak je share-menu compleet met nog meer lekkere hapjes. In het blog hierboven vind je enkele suggesties. Hieronder een paar foto's om je lekker te maken. 馃構


    Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat



    Mini-kipschnitzels met een tapenade met pijnboompitten



    Turkse courgettepannenkoekjes met knoflookdip



    Mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter


    Bagelchips met basilicum en knoflook


    vrijdag 26 mei 2017

    Zomerse sandwich met truffelsalami, kaas, paprika en ui

    Te warm om te koken? Nou, dan kook je toch lekker niet!

    Niet dat ik je nu wil aansporen om meteen naar je smartphone te grijpen om Thuisbezorgd voor je karretje te spannen. Nee, ik stel voor om jezelf en je gezin te trakteren op een boterham.

    "Ja ja" hoor ik je al denken. "Daar kan ik toch niet mee aankomen!" Jawel hoor, met deze boterham wel. Want het is geen gewone boterham. Noem hem maar een sandwich. Dat klinkt al meer zoals hij smaakt: he-le-maal geweldig!

    Je belegt hem achtereenvolgens met een laagje olijfolieboter, een paar plakjes jong belegen kaas, een ruime portie truffelsalami, een schepje zoetzure uiensalade en wat frisse rodepaprikasalade.

    Ga je al watertanden bij het lezen van dit stukje? Wat let je: ga snel aan de slag. Het klaarmaken van de truffelsalamisandwich is een koel werkje. En binnen een kwartier sta jij met je traktatie op je terras! Geniet!


    Recept Zomerse sandwich met truffelsalami, kaas, paprika en ui


    Zomerse sandwich met truffelsalami, kaas, paprika en ui


    Ingredi毛nten voor 3 personen:

    • 6 sneetjes lekker (desem)brood
    • 2 ons dun gesneden truffelsalami (of een andere soort salami die je lekker vindt)
    • 6 flinke plakken jong belegen boerenkaas
    • 3 rode uien
    • zout
    • 1 eetlepel witte balsamicoazijn
    • 1 theelepel poedersuiker
    • 1 potje paprikareepjes (K眉hne)
    • 50 gram zachte roomboter
    • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
    • een bosje bieslooksprietjes, in kleine stukjes geknipt
    • versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Begin met de uiensalade. Snijd daartoe de rode uien in flinterdunne halve ringen. Doe ze over in een kommetje en strooi er wat zout overheen. Voeg ook de azijn en de poedersuiker toe. Schep de uien om en laat ze even staan. Na een paar minuten zie je al dat ze zachter worden. Nog een paar minuten later smaken ze heerlijk fris en licht zoetzuur.
    2. Klop de boter romig samen met de olijfolie en weer een snufje zout.
    3. Besmeer de sneetjes brood elk met een beetje olijfolieboter.
    4. Leg de kaas erbovenop. Daarop gaat een royale portie truffelsalami.
    5. Garneer elke sandwich met wat uiensalade en een paar paprikareepjes. Strooi de bieslook eroverheen.
    6. Als laatste maal je wat zwarte peper over je zomersandwiches en... klaar!

    Tip:

    Wil je nog meer recepten voor snelle, speciaal belegde koude sandwiches? Ik heb nog wel een paar tips: speltboterhammetjes met pastrami en tonijnsalade, brood met Italiaanse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise en sandwiches belegd met een salade van Hollandse garnalen, rucola en een pikante cocktailsaus. Kies maar uit! Ze zijn allemaal even lekker!


    Speltboterhammetjes met pastrami en tonijnsalade


    Rustieke sandwiches met Italiaanse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise


    Open sandwich met Hollandse garnalen, rucola en een boozy dressing


    woensdag 24 mei 2017

    Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing

    Op zoek naar een kruidige salade met een crunchy bite en een anders-dan-anders-dressing? Dan is dit recept voor een venkelsalade misschien iets voor jou!


    De basis van de salade wordt gevormd door little gems, ook wel baby-romainesla genoemd. Het zijn kleine mini-kropjes sla. Ze zien er uit alsof het alleen de hartjes zijn van een 'gewone' krop sla met veel van die superkrokante frisgroene blaadjes. Je kunt ze - nadat je de stronkjes hebt weggesneden - in zijn geheel gebruiken; de nerven zijn nog zo jong dat je ze gewoon mee kunt eten.

    En dan gaat er natuurlijk ook nog venkel in. Je hebt twee knolletjes nodig. Ook daarvan snijd je de stronkjes eerst af; en dan nog de stengels. Het hart van een venkel is te hard om te eten. Dat gaat er dus ook uit. De rest snijd je in flinterdunne plakjes. Die smaken al heerlijk om zo uit het vuistje van te snoepen, nog zonder dressing.

    Alleen, die dressing voegt wel wat toe. Die moet je dus zeker maken! Het is een sausje op mayonaisebasis. Maar de echte smaakmaker is, verrassend, een eetlepel zoute ketjap, ketjap asin. De zoute smaak van de ketjap past perfect bij het anijsachtige van de venkel. Een beetje knoflook, een flinke hand grof gesneden platte peterselie en een zeer fijn gesnipperd Spaans pepertje maken het geheel helemaal af!

    Schep de dressing door de salade en... smullen!


    Recept Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing


    Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing


    Ingredi毛nten voor een bijgerecht voor 4 脿 6 personen:

    • 2 kropjes little gem
    • 2 knollen venkel
    • 6 eetlepels mayonaise of halvanaise
    • 1 eetlepel ketjap asin
    • 1 eetlepel olijfolie
    • 1 eetlepel witte balsamicoazijn of wittewijnazijn
    • 1 eetlepel water
    • 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
    • versgemalen zwarte peper
    • 1 Spaanse peper, zeer fijn gesnipperd
    • een flinke bos platte peterselie, grof gehakt

    Bereiding:

    1. Snijd de stronkjes van de sla, was de blaadjes en slinger ze droog in de slacentrifuge. Scheur de blaadjes in wat kleinere stukjes.
    2. Verwijder de stronkjes en de stengels van de venkelknollen. Snijd de knollen doormidden en haal het hart eruit. Snijd de venkel in flinterdunne plakjes en was en droog die ook.
    3. Doe alle ingredi毛nten vanaf de mayonaise tot en met de zwarte peper in een mengbeker of lege jampot en schud er een homogeen sausje van.
    4. Doe de slablaadjes, de plakjes venkel, de Spaanse peper en de peterselie samen in een slakom. Schep de ketjapdressing erdoorheen. Serveer meteen.

    Tip:

    Deze salade smaakt erg lekker bij vlees, kip of vis van de BBQ. Maar wij aten hem vorige week bij spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad en kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise. Het werd een mediterraan feestje!


    Lamsgehaktspiesjes met venkelzaadjes


    Kruidige krieltjes met zelfgemaakte komijn-knoflookmayonaise

    dinsdag 23 mei 2017

    Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise

    Ik hou van pasta, van rijst, van broodgerechten. Desalniettemin staat de ouderwetse pieper bij ons nog regelmatig op tafel.


    Alhoewel, ouderwets? Je kunt met aardappels zo veel moderne, hippe gerechtjes maken! En dan wordt die oude knol toch weer op en top trendy!


    Neem nou bijvoorbeeld het onderstaande recept voor krieltjes. Als je de kleine aardappeltjes een beetje anders dan anders kruidt - met onder andere komijn, knoflook, citroensap en platte peterselie -  krijgen ze een heel aparte smaak. Heerlijk mediterraan.


    Om het gerecht helemaal af te maken geef je er een smeu茂ge zelfgemaakte knoflookmayonaise bij, die je ook weer op smaak maakt met diezelfde komijn. Door de a茂oli heen gaat komijnpoeder en voor de garnering gebruik je lichtgeroosterde hele komijnzaadjes. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

    Serveer deze kruidige krieltjes en de komijn-knoflookmayonaise bij de lamsgehaktspiesjes met venkelzaad van gisteren en de venkelsalade van morgen. Dat wordt smullen!


    Recept Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise


    Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise


    Ingredi毛nten voor een bijgerecht voor 4 脿 6 personen:


    Voor de kruidige krieltjes:

    • 1200 gram geschrapte krieltjes
    • zout
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
    • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
    • 1 theelepel gedroogde oregano
    • 1/2 theelepel cayennepeper
    • 2 eetlepels citroensap
    • een bosje platte peterselie
    • een bosje bieslooksprietjes

    Voor de komijn-knoflookmayonaise:

    • 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
    • 1 eetlepel citroensap
    • 2 theelepels witte balsamicoazijn
    • 1 theelepel fijne mosterd
    • 2 teentjes knoflook uit de pers
    • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
    • 1 theelepel poedersuiker
    • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
    • 2 dl zonnebloemolie
    • 1 dl milde olijfolie
    • een paar takjes platte peterselie, zeer fijn gehakt
    • 2 theelepels hele komijnzaadjes

    Bereiding:

    1. Begin met de krieltjes. Kook die gaar in wat gezouten water. Giet de aardappeltjes af.
    2. Ondertussen kun je de komijn-knoflookmayonaise maken. Doe daartoe alle mayonaise-ingredi毛nten vanaf de eierdooiers tot en met de komijn in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
    3. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
    4. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
    5. Schep de saus uit de foodprocessor en meng er de gesnipperde peterselie doorheen. Proef de mayonaise en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
    6. Rooster de hele komijnzaadjes kort in een koekenpan zonder vet.
    7. Doe de komijn-knoflookmayonaise over in een schaaltje (of individuele kommetjes voor elke eter) en strooi er de komijnzaadjes overheen.
    8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de gare krieltjes krokant en goudbruin.
    9. Hak de peterselie. Knip de bieslook in ringetjes.
    10. Vermeng alle ingredi毛nten vanaf de knoflook tot en met het citroensap. Voeg ook de resterende olijfolie toe. Schep dit mengsel door de gebakken krieltjes. Bak de krieltjes op een iets lager vuur nog een paar minuten. Pas op dat de knoflook en de specerijen niet verbranden.
    11. Doe de krieltjes over in een serveerschaal. Garneer het gerecht met de peterselie en de bieslook.
    12. Serveer de komijn-knoflookmayonaise bij de kruidige krieltjes.

    Tips:

    1. In het mayonaiserecept wordt gewerkt met rauwe eieren. Wil je weten hoe je die veilig verwerkt? Ga dan even naar mijn eerdere blog voor extra informatie.
    2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken. Mayonaise schift als de ingredi毛nten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
    3. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door wittewijnazijn.
    4. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk, maar gebruik een garde voor het kloppen van de mayonaise. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel, dat de saus iets luchtiger wordt.
    5. Een restje komijn-knoflookmayonaise kun je nog wel een week in de koelkast bewaren. Serveer de mayonaise bij gegrild vlees (of kip) of bij zelfgemaakte frietjes (in de schil).
    6. Heb je geen zin of tijd om zelf mayonaise te maken? Koop dan een goede kwaliteit a茂oli en maak die op smaak met de komijn, de peterselie en eventueel een beetje poedersuiker.
    7. Dit recept is het tweede recept voor een compleet mediterraan menu. Gisteren gaf ik je al het eerste recept, dat voor verrukkelijke spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad. Morgen volgt het recept voor de venkelsalade die het menu helemaal af maakt!

    Lamsgehaktspiesjes met venkelzaad


    Salade met flinterdun gesneden venkel en een pittige ketjapdressing


    maandag 22 mei 2017

    Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad

    Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: vandaag is het thema 'venkelzaad'. Hieronder leg ik uit wat dat is en welke lekkere hapjes je er allemaal mee kunt maken.


    Nooit van gehoord? Probeer dan mijn recept voor spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad, oregano en marjolein uit. Wedden dat je daarna vraagt om nog meer venkelzaadrecepten?



    Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad, marjolein en oregano


    Venkel, heerlijk in een salade


    Venkel is geen bekende groente in Nederland. We eten er gemiddeld elk jaar maar een schamele 100 gram van per persoon. In Itali毛 is dat maar liefst 7 kilo! En terecht.

    Proeven? Binnenkort vind je op dit blog een recept voor een knapperige salade met flinterdun gesneden rauwe venkel en een pittige dressing met ketjap asin.


    Knapperige sla met venkel en een ketjapdressing


    Venkelzaad: veelzijdig


    Ook venkelzaad, het zaad dat groeit in de schermbloemen van de venkelplant, ken je niet als je 'de gemiddelde Nederlander' bent. Jammer, want ook dat is erg lekker! Het smaakt een beetje naar anijs.

    Nieuwsgierig waar je venkelzaad zoal voor kunt gebruiken? De mogelijkheden zijn talrijk!

    Venkel combineert uitstekend met allerlei soorten vlees, met name met varkensvlees, lamsvlees en kip. Gebruik eens in de vijzel fijngestampte zaadjes in een rub - samen met bijvoorbeeld oregano, marjolein, zout, peper en citroenrasp - voor BBQ-spiesjes van deze vleessoorten. De venkel geeft je gerechten instantaan een mediterraan karakter!

    Ook in Zuid-Europese groenteschotels is venkelzaad een welkome smaakmaker. Wat dacht je van een sappige Italiaanse linzenschotel met tomaten, paprika en venkelzaad? Ook dat recept kun je de komende tijd tegemoet zien!


    Sappige Italiaanse linzenschotel met tomaten, paprika en venkelzaad


    Wist je trouwens dat venkelzaad standaard deel uitmaakt van Chinees vijfkruidenpoeder? Verder zit daar ook nog steranijs, kaneel, szechuanpeper en kruidnagel in. De venkel versterkt het anijsaroma van het vijfkruidenpoeder optimaal. Ruik er maar eens aan, dan weet je wat ik bedoel. Zelf gebruik ik vijfkruidenpoeder regelmatig sinds ik in Maleisi毛 heb gewoond. Heerlijk door de marinade van typisch Maleisisch gekruide kipsateetjes of als smaakmaker in mijn verrukkelijke Chinese spareribs!


    Venkelzaad als medicijn


    Aan venkelzaad worden ook allerlei geneeskrachtige eigenschappen toegekend. Het zou met name helpen bij maag- en darmproblemen. Kauwen op een venkelzaadje zou bovendien een frisse adem geven en hongergevoel onderdrukken.

    Leuk weetje: in vroeger tijden mochten katholieken niet deelnemen aan eucharistievieringen als ze niet nuchter waren. En dan heb ik het niet (alleen) over alcohol, maar over voeding. De gelovigen, die 's ochtends hongerig in de kerkbanken zaten, hadden vaak last van knorrende magen en voelden zich daardoor opgelaten. Het schijnt dat ze dan stiekem kauwden op venkelzaadjes om het beschamende gerommel tegen te gaan. Of het echt hielp... Wie zal het zeggen? Ik heb laatst zelf de proef op de som genomen, maar ik moest helaas constateren dat de associatie met alle lekkere venkelgerechten die ik hierboven al noemde alleen maar leidde tot nog meer honger! 馃槈

    Dat gezegd hebbende zal ik je geduld niet langer op de proef stellen. Hier is mijn allerlekkerste venkelzaadrecept: kruidige spiesjes van lamsgehakt op smaak gemaakt met licht gekneusde venkelzaadjes, mediterrane oregano en marjolein en geurige citroenrasp.

    Erbij serveer ik vaak frietjes (in de schil) of speciaal gekruide gebakken krieltjes en een zelfgemaakte knoflookmayonaise met komijn, nog zo'n karakteristiek zaadje! En natuurlijk een frisse salade met verse venkel.


    Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise



    Recept Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad


    Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad


    Ingredi毛nten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

    • 500 gram lamsgehakt
    • 1,5 theelepel venkelzaadjes
    • 1 theelepel gedroogde oregano
    • 1 theelepel gedroogde marjolein
    • 1 ei
    • ±8 eetlepels paneermeel
    • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
    • de rasp van een kleine citroen
    • 1,5 theelepel worcestersaus
    • zout en versgemalen zwarte peper
    • pure olijfolie

    Extra:

    • sat茅stokjes

    Bereiding:

    1. Wrijf de venkelzaadjes een beetje fijn in een vijzel; er mogen nog wat stukjes in zitten.
    2. Vermeng alle ingredi毛nten behalve de pure olijfolie.
    3. Vorm een heel klein hamburgertje van het gehakt en bak dit in wat olijfolie gaar. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout en peper toe aan de rest van het gehakt.
    4. Verdeel het gehakt in 8 porties. Kneed elke portie rondom een sat茅stokje. De punt van het sat茅stokje hoort er niet meer uit te steken. Druk het gehakt goed aan.
    5. Verhit wat pure olijfolie in een pan en bak hierin de lamsspiesjes goudbruin en gaar. Dat duurt ongeveer tien minuten.
    6. Serveer meteen met de frietjes/krieltjes, de komijn-knoflookmayonaise en de venkelsalade, zoals hierboven aangeraden (de recepten volgen binnenkort).

    Tip:

    Vorm ook eens kleine gehaktballetjes van het kruidige lamsgehakt met venkel. Bak ze in wat olijfolie en serveer ze op het terras bij een glaasje ros茅!

    Verse zelfgebakken friet