vrijdag 20 oktober 2017

Win het kookboek 'Feestrecepten uit Limburg'!

Groot nieuws: mijn boek 'Feestrecepten uit Limburg' is uit!



Kookboek Feestrecepten uit Limburg


Wij hebben het hier al uitgebreid gevierd, maar nu ben jij als volger aan de beurt. Om je mee te laten delen in de feestvreugde, organiseer ik een winactie!

Wil jij 'Feestrecepten uit Limburg' winnen? 

Ik verloot maar liefst 5 exemplaren onder de abonnees van mijn gratis receptenservice. Als je je voor 6 november aanstaande hiervoor opgeeft, kun je nog meedoen. Uiteraard maakt ook iedereen een kans, die al langer geabonneerd is. 


Belangrijk: opgeven kan altijd rechtsboven op dit blog. Nadat je je e-mailadres hebt doorgegeven, ontvang je een e-mail (dat is wettelijk verplicht), waarin je gevraagd wordt je inschrijving te bevestigen. Doen!

Op 6 november maak ik de winnaars bekend. Wie weet ben jij wel één van de gelukkigen!

Het nieuwe Limburgse kookboek 'Feestrecepten uit Limburg' is het vijfde deel uit de reeks 'Recepten uit Limburg', uitgegeven door Stichting Benefactor uit Geleen. De vorige vier kookboeken waren verzamelingen van Limburgse recepten, voor een groot deel aangeleverd door volgers van de Facebook-pagina van Recepten uit Limburg.

Omdat het vijfde deel een mijlpaal is, is gekozen voor een andere opzet. Als foodblogger, geboren en getogen in Limburg, heb ik heel wat Limburgse feestrecepten in mijn culinaire bagage. Daarom is mij gevraagd de speciale feesteditie helemaal te schrijven en van foto's te voorzien. Een hele eer!

In het feestelijke kookboek ligt de nadruk op recepten voor de kerst. Limburgse recepten wel te verstaan!

Denk aan bourgondische gerechten als Limburgs knien in 't zoer (konijn in het zuur), kerstpasteitjes, zoervleis (zuurvlees), Limburgse stoverij met oud bruin bier, traditioneel driekoningenbrood, greumelkesvlaai (kruimelvlaai) met gekaramelliseerde appeltjes, ouderwetse keersekeukskes (kersenpannenkoekjes) en de verrukkelijke gebrende amandele (suikeramandelen) die je in de aanloop naar kerstmis op elke Limburgse kerstmarkt kunt kopen.


Alle recepten voor deze lekkernijen en nog veel meer (40+ recepten en 120+ foto's) vind je in het nieuwe kookboek. Het boek bevat 100 pagina's en is verkrijgbaar voor €12,50 (inclusief verzendkosten binnen Nederland).

Je kunt 'Feestrecepten uit Limburg' makkelijk via mij bestellen. Stuur me even een mailtje met je adresgegevens. 


Zo ben jij in elk geval verzekerd van een Limburgs lekkere kerst!


Limburgs konijn in 't zuur


Limburgse kerstpasteitjes



Keersekeukskes, Limburgse kersenpannenkoekjes



Limburgse suikeramandelen


Greumelkesvlaai met gekaramelliseerde appeltjes

Wil jij als eerste alle nieuws horen over mijn kookboek én alle volgende recepten van dit blog gratis in je inbox ontvangen? Abonneer je dan op mijn receptenservice! Of volg Culinaire Bagage op Facebook of Pinterest!


dinsdag 17 oktober 2017

Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise

Het viel me de laatste paar weken op dat mijn recept voor zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes opeens veel door jullie bekeken wordt. Misschien hebben jullie weer de broodbakkoorts onder de leden sinds Heel Holland Bakt op tv is. Wie zal het zeggen...


Hoe dan ook, dat is voor mij de reden van mijn blog van vandaag met daarin een recept voor fantastisch homemade beleg voor op die broodjes: kruidig kipgehaktbrood.


Het recept stamt nog uit de tijd dat ik bijna wekelijks zelf broodbeleg voor mijn gezin maakte. In Afrika, waar we drieënhalf jaar woonden, werd hartig broodbeleg nauwelijks verkocht. Elke keer als we uit Nederland kwamen na een verlof, zaten er wel een paar hammen, worsten en stukken bacon in onze bagage (ja, dat was letterlijk 'culinaire bagage'), maar die raakten snel op. Om de voorraad aan te vullen braadde ik vaak een heel aantal gehaktbroden van kip-, varkens- en/of rundergehakt tegelijkertijd. Eenmaal afgekoeld kon je die makkelijk in dunne plakjes snijden. En die gingen dan weer in zakjes van 2 à 3 ons de vriezer in.

Af en toe trek ik ook in Nederland weer eens zo'n 'oud' gehaktbroodrecept uit de kast. Het kost wat meer tijd dan een onsje vleeswaar kopen bij de slager, maar het moet gezegd worden: zelfgemaakt broodbeleg is wel erg lekker! 😋

Om mijn sandwiches of broodjes met dit verrukkelijke kipgehaktbrood nog specialer te maken draai ik meestal ook even een portie mayonaise. Onder het mom van 'als je dan toch bezig bent...' enz. Want ja, ook mayonaise die je zelf maakt is lekkerder dan kant-en-klaar.

Overigens, kinderen zijn dol op deze kleine belegde broodjes; en volwassenen natuurlijk ook. Ik serveer ze regelmatig bij een high tea; daar stelen ze echt de show!


Recept Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise


Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise


Ingrediënten voor 24 belegde dinerbroodjes: 


Voor het kipgehaktbrood:

  • 6 ons kipfilet 
  • 1 ons gekookte ham
  • 4 sjalotjes
  • plantaardige margarine of zonnebloemolie
  • 4 sneetjes (oud) wittebrood
  • 2 theelepels mild paprikapoeder
  • 1 theelepel worcestersaus
  • zout, peper
  • een handje bloem

Voor de broodjes:

  • 24 dinerbroodjes (bruin en/of wit naar wens)
  • 24 blaadjes botersla
  • zelfgemaakte mayonaise (het recept vind je in een van mijn eerdere blogs)

Bereiding:

  1. Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes in een beetje margarine. Schep de sjalotjes uit de pan als ze lichtgeel en glazig zijn.
  2. Verwijder de korstjes van het wittebrood en verdeel het in stukken. Maal het brood fijn in de foodprocessor. Schep het uit de mengkom.
  3. Maal ook de ham fijn. Voeg de ham bij het broodkruim.
  4. Snijd de kipfilets in blokjes en maal die vrij fijn; het resultaat moet meer lijken op gehakt dan op een gladde puree of farce. 
  5. Schep het kipgehakt bij het broodkruim en de ham en voeg de gefruite sjalotjes, het paprikapoeder, de worcestersaus, een beetje zout en wat peper toe. Kneed het gehakt totdat het egaal is. Vorm van een heel klein beetje van het gehakt een hamburgertje en bak dit even om te proeven of er eventueel nog wat zout of peper bij moet.
  6. Vorm twee mooie niet te dikke rollen van het gehakt en bestuif deze met bloem.
  7. Braad de gehaktrollen in wat margarine of olie aan alle kanten goudbruin. Draai vervolgens het vuur laag en leg een deksel op de pan. Gaar het gehakt gedurende een halfuur. Draai de rollen af en toe om. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Bewaar de gehaktbroden tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  8. Als de gehaktbroden goed koud zijn, kun je ze makkelijk met een scherp vleesmes in dunne plakjes snijden. 
  9. Snijd de dinerbroodjes open en besmeer ze met de mayonaise. Beleg elk broodje met een blaadje botersla en een gulle portie gehakt.

Tips:

  1. Een eventueel restje kipgehakt kun je nog een paar dagen bewaren in de koelkast. Invriezen is ook een optie, maar doe dat meteen na het afkoelen en snijden zodat het gehakt zo vers mogelijk ingevroren wordt. 
  2. Ook warm zijn de kipgehaktbroden erg lekker. Geef er frietjes of gebakken aardappeltjes bij en een lekkere salade.
  3. Serveer je je broodjes tijdens een high tea? Dan is het goed om te weten dat je het gehakt en de mayonaise een dag van tevoren al kunt maken. Dat scheelt een hoop stress... Beleg de broodjes pas vlak voordat je gasten komen; anders wordt de sla slap.
  4. Zelf je dinerbroodjes bakken? Dat kan! Bekijk snel mijn recept voor overheerlijke roomboter-dinerbroodjes. Die zijn nog lekkerder dan die van de bakker!

Zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes

woensdag 11 oktober 2017

Quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Ken je quesadillas? Dat zijn een soort Mexicaanse tosti's!


Je maakt ze door tarwetortillas of wraps te vullen met kaas en nog een andere vulling. Dat kan vlees/kip zijn of groente of een combinatie van beide. Je kunt er eindeloos mee variëren!


Na het vullen vouw je je tortilla dicht. En je bakt hem in de pan totdat hij heerlijk krokant is en de kaas gesmolten en zacht. 


Ik vul mijn favoriete quesadilla altijd met rul gebakken Mexicaans gekruid gehakt en een handje geraspte jonge kaas. 


Recept Quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa


Erbij geef ik een frisse versgemaakte Mexicaanse tomatensalsa. Heerlijk om je quesadilla in te dippen!

Buen provecho ofwel smakelijk eten!


Recept Mexicaanse tomatensalsa


Quesadillas met Mexicaanse gehakt en verse salsa


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:


Voor de quesadillas met Mexicaans gehakt:

  • 8 à 10 wraps of tarwetortillas
  • 500 gram mager rundergehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 3/4 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • eventueel verse korianderblaadjes
  • ±200 gram geraspte jonge kaas
  • olijfolie

Voor de Mexicaanse tomatensalsa:

  • 10 rijpe trostomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote Spaanse peper
  • het sap van 1 à 2 limoenen (naar smaak)
  • enkele eetlepels extra vergine olijfolie
  • ±2 theelepels poedersuiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • eventueel verse korianderblaadjes

Bereiding:

  1. Maak eerst de salsa. Ontvel daartoe de tomaten door ze even met een mes in te kruisen en 20 seconden onder te dompelen in kokend water. Leg ze daarna in ijswater. De velletjes laten dan makkelijk los. Verwijder ook de pitjes.
  2. Snijd het tomatenvruchtvlees fijn. Snipper de sjalotjes. Snijd de peper open en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Hak de Spaanse peper en de knoflookteentjes. 
  3. Vermeng de tomatenstukjes met de rest van de salsa-ingrediënten tot en met de peper. Als je van koriander houdt, zoals ik, voeg dan een hoeveelheid fijngehakte blaadjes naar smaak toe. Proef goed en maak de tomatensalsa helemaal af zoals jij hem het lekkerst vindt. Verdeel de salsa over eenpersoons dipschaaltjes.
  4. Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak het gehakt rul. Maak het gehakt lekker op smaak met de oregano, de komijn, het chilipoeder, de worcestersaus, de knoflook en wat zout en peper. 
  5. Hak de koriander grof als je die wilt gebruiken.
  6. Snijd elke tortilla doormidden, zodat je twee helften krijgt. Leg op de helft van elk stuk tortilla wat gehakt, een beetje koriander en wat kaas. Vouw de andere helft erover heen, zodat je kwartjes krijgt. 
  7. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bestrijk de boven- en onderkant van je tortillapakketjes heel dun met olijfolie. Bak de quesadillas in de koekenpan aan beide kanten totdat ze goudbruin en lichtkrokant zijn. Ondertussen smelt de kaas. 
  8. Serveer je quesadillas meteen met de tomatensalsa.

Tips:

  1. Ik serveer deze quesadillas ook weleens als borrelhapje. Na het bakken snijd ik ze dan nog een keer door, zodat ik mooie kleine puntjes krijg. Altijd weer een succes!
  2. Soms maak ik een stevigere, meer salade-achtige salsa. Daarvoor ontvel ik de tomaten niet. Wel verwijder ik de pitjes. 
  3. Ben je een liefhebber van een heel pikante salsa? Snipper je Spaanse peper dan in zijn geheel. De hitte zit vooral in de zaadlijsten.
  4. Ook lekker bij deze quesadillas: avocadosalsa. Je vindt het recept in een van mijn eerdere blogs.

vrijdag 6 oktober 2017

Bestel nu mijn kookboek 'Feestrecepten uit Limburg'!

Het is de laatste paar weken een beetje rustig geweest op dit foodblog, maar dat betekent niet dat ik heb stilgezeten. Integendeel, zou ik zelfs willen zeggen!

Ik vertelde eerder al eens dat ik werk aan een nieuw kookboek. Inmiddels kan ik aankondigen dat het bijna af is. Vorige week stond in het teken van het zeer zorgvuldig lezen en de laatste correcties doorgeven aan de designer. En natuurlijk volgden daarop de onvermijdelijke correcties op correcties. Iedereen die al eens met dit bijltje gehakt heeft, zal begrijpen wat ik bedoel. 😓

Maar de aanhouder wint: 'Feestrecepten uit Limburg' staat klaar voor de drukker!!

Wil je al even een sneak preview van hoe het boek er gaat uitzien? Nou vooruit, dit wordt de cover!


Cover Feestrecepten uit Limburg


Het boek ook openslaan? Nee, dat ga ik niet voor je doen. Daarvoor moet je het kopen, toch?! Wel kan ik vast verklappen dat het uitpuilt van de lekkerste Limburgse feestrecepten. Met december in aantocht ligt de nadruk op de kerstdagen en oud en nieuw.

Als geboren en getogen Limburgse heb ik heel wat recepten in mijn culinaire bagage, die hun oorsprong vinden in de meest bourgondische provincie van Nederland. Ik koester ze al mijn hele leven en met name bij feestelijke gelegenheden tover ik ze weer uit kast.

Denk aan gerechten als Limburgs konijn in het zuur (knien in 't zoer), zuurvlees (zoervleis), Limburgse stoverij met oud bruin bier, kruimelvlaai (greumelkesvlaai) met gekaramelliseerde appeltjes, driekoningenbrood en de verrukkelijke suikeramandelen (gebrende amandele noemen wij ze) die je in de aanloop naar de kerst op elke Limburgse kerstmarkt kunt kopen.

Alle recepten voor deze lekkernijen en nog veel meer (40+ recepten en 120+ foto's) vind je in het nieuwe kookboek.


Limburgs konijn in een zoetzure saus



Driekoningenbrood met boon


Limburgse suikeramandelen


Kun je bijna niet wachten en wil je niet het risico lopen dat het boek uitverkocht is voordat je je hand erop hebt kunnen leggen? Stuur mij dan een mailtje (culinairebagage@gmail.com), dan reserveer ik vast een exemplaar voor jou! Het wordt een boek met 100 pagina's voor de prijs van €12,50 inclusief verzendkosten (binnen Nederland).


Zo ben jij in elk geval verzekerd van een Limburgs lekkere kerst!


Wil jij als eerste alle nieuws horen over mijn kookboek én alle volgende recepten van dit blog gratis in je inbox ontvangen? Abonneer je dan op mijn receptenservice! Of volg Culinaire Bagage op Facebook of Pinterest!


woensdag 20 september 2017

Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven

Met de Spaanse gehaktballetjes, waarvan ik je gisteren het recept gaf, kun je heel attractieve spiesjes maken. Ik heb ze Spaanse spiesjes gedoopt; dat allitereert leuk!


Voor je spiesjes rijg je de lichtpikante balletjes aan cocktailprikkers samen met zoete reepjes paprika en smaakvolle gegrilde groene olijven. En daarna bestrooi je je hapjes met rokerige pimentón-flakes. Genieten!

En niet alleen van de smaak. Vind je niet dat deze Spaanse spiesjes er prachtig uitzien met hun rode en groene kleuren?


Recept Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven


Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven


Ingrediënten voor 25 à 30 spiesjes:

  • 1 portie Spaanse gehaktballetjes (recept van gisteren)
  • 2 à 3 rode puntpaprika's (kant-en-klaar gepeld uit pot)
  • 1 potje gegrilde groene olijven (ik gebruikte deze keer die van AH Excellent)
  • pimentón-flakes (zie mijn blog van gisteren)
  • 25 à 30 decoratieve cocktailprikkers

Bereiding:

  1. Vorm en bak de gehaktballetjes zoals aangegeven in het recept van gisteren. Laat de balletjes een beetje afkoelen, zodat je ze kunt vasthouden.
  2. Snijd ondertussen de paprika's in reepjes.
  3. Schuif op elke cocktailprikker eerst een olijf, daarna een dubbelgevouwen reepje paprika en op het laatste een gehaktballetje.
  4. Leg de Spaanse spiesjes op een mooie schaal en bestrooi het gerecht met pimentón-flakes.
  5. Serveer meteen.

Tip:

Nog meer recepten voor lekkere tapas? Volg dan de link 'Hapjes' in de header van dit blog!

Spaanse gehaktballetjes met sherry en pimentón



dinsdag 19 september 2017

De lekkerste tapas: Spaanse gehaktballetjes

Het is september en iedere dag tekent het zich weer duidelijker af: de dagen worden korter...

Of - om het van de optimistische kant te bekijken - de avonden worden langer! En dat biedt me toch veel mogelijkheden voor gezelligheid. Nodig bijvoorbeeld eens een clubje vrienden uit voor een tapasavond!

Heerlijk met zijn allen smullen van verrukkelijke kleine hapjes. En daarbij serveer je een goed glas wijn of, mijn favoriet bij tapas, een zorgvuldig uitgekozen sherry.

Wist je trouwens dat die sherry ook heel lekker is door de hapjes heen?

Een goed voorbeeld zijn deze Spaanse gehaktballetjes. Die maak je kruidig op smaak met Spaans gerookt paprikapoeder, pimentón (zie mijn eerdere blog hierover), oregano, marjolein én dus die sherry. Lichtzoete en nootachtige medium sherry sluit qua smaak het mooiste aan bij de pimentón. Dit recept moet je echt proberen! Onder aan dit blog vind je het.



Spaanse gehaktballetjes


Nog heel even over die pimentón: door de balletjes heen gaat gemalen paprikapoeder. Maar garneren doe ik liever met pimentón-flakes. Die zien er prachtig uit en geven nét even een extra pikante en rokerige touch aan je tapas! Ik kocht mijn blikje pimentón-flakes bij Dille & Kamille, maar je kunt ze ook bestellen via diverse internetsites.


Pimentón-flakes


Nog meer recepten nodig voor je tapasavond? Volg dan eens de link 'hapjes' in de header van dit blog. Ik heb wel een paar suggesties die samen een perfect tapasmenu vormen: 


Koffiekopjes met romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's



Koffiekopjes met romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's


Taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen 



Tacotapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen


Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise 



Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise


Mini-kipschnitzels met tapenade met pijnboompitten 



Mini-kipschnitzels met tapenade met pijnboompitten


Toastjes met serranoham en een frisse artisjokkencrème 



Toastjes met serranoham en een frisse artisjokkencrème


Maar de keus is aan jou.

Hou in elk geval dit blog in de gaten, want de komende tijd ga ik nog meer taparecepten posten!


Recept De lekkerste tapas: Spaanse gehaktballetjes


De lekkerste tapas: Spaanse gehaktballetjes


Ingrediënten voor 25 à 30 gehaktballetjes:

  • 4 ons varkensgehakt
  • 2 eetlepels medium sherry
  • 1 theelepel zoet paprikapoeder
  • ½ theelepel mild gerookt paprikapoeder (pimentón)
  • 1 theelepel gedroogde marjolein
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 ei
  • 6 eetlepels paneermeel
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • pure olijfolie
  • Spaanse extra virgen olijfolie
  • pimentón-flakes (zie het blog hierboven)

Bereiding:

  1. Kneed alle ingrediënten vanaf het gehakt tot en met de peper door elkaar. 
  2. Vorm van het gehakt een klein proefballetje en bak dit in een beetje pure olijfolie. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
  3. Rol vervolgens van de hele portie gehakt kleine snackballetjes.
  4. Bak ze in de olijfolie goudbruin en gaar. 
  5. Neem de gehaktballetjes uit de pan en tos er wat koude extra virgen olijfolie doorheen.
  6. Serveer de Spaanse gehaktballetjes op een schaal. Strooi de pimentón-flakes over het gerecht.

Tips:

  1. Je kunt je Spaanse gehaktballetjes warm of lauw eten. Beide is lekker!
  2. Wist je dat je met deze gehaktballetjes ook heerlijke spiesjes kunt maken? Morgen het recept hiervoor!
    Heerlijke Spaanse spiesjes met gehaktballetjes



    donderdag 14 september 2017

    Appelcompote met echte vanille en een scheutje rum

    Stel: je gaat in een pan appels kapot koken. Wat krijg je dan?


    "Appelkapot!" Logisch toch! Althans zo dacht ik er vroeger over als rechtlijnig denkende kleuter...


    Dat grote mensen dat gerecht "compote" noemden had ik nooit goed verstaan. Wat ik wel wist was dat het lekker was!


    Toen ik zelf eenmaal 'groot' was, ontwikkelde ik mijn eigen recept voor appelcompote. Nog lekkerder dan vroeger. Met verse vanille, Ceyonkaneel, kardemom en een scheutje bruine rum. Maar het allerbelangrijkste: in mijn compote gaan minimaal vier verschillende soorten appels! Waarom? Hieronder lees je er alles over!



    Appelcompote met vanille en bruine rum


    De geschiedenis van het woord 'compote'


    Voordat ik uitweidt over het recept voor mijn overheerlijke appelcompote, eerst nog even iets over die naam 'compote'. Dat dat niets te maken heeft met 'kapot' fruit, moge duidelijk zijn. Maar waar komt het woord dan wel vandaan? Ik was wel nieuwsgierig en googelde naar de etymologie van 'compote'.

    De geschiedenis van het woord blijkt te herleiden tot de Romeinse tijd. Toen bestond er in het Latijn een werkwoord 'componere', dat niet alleen 'samenstellen' betekende (de basisbetekenis), maar dat ook gebruikt werd voor 'het inleggen van olijven in pekel'. De werkwoordvorm 'compositum' veranderde in het Oudfrans tot 'compost'. Oorspronkelijk was dat een 'samengesteld gerecht'. Maar waarschijnlijk doordat de Romeinen het woord al gebruikten voor het inleggen van olijven, kreeg het Oudfranse woord meer en meer de betekenis van 'ingemaakte of ingelegde spijs' of 'vruchtenmoes'. Het Middelhoogduits en het Middelengels kenden soortgelijke woorden voor 'ingemaakt fruit': 'kúmpost' respectievelijk 'compost'. De s in het Oudfranse 'compost' is in het Nieuwfrans weggevallen en vervangen door een accent circonflexe (in de spreektaal ook wel 'dakje' genoemd). Zo ontstond het woord compôte.

    In het Nederlands hebben we dit woord integraal overgenomen met diezelfde betekenis van 'vruchtenmoes'. Sinds de invoering van het Groene Boekje wordt het woord echter zonder dakje geschreven. De reden hiervoor was dat in de nieuwe spelling het accent wordt weggelaten, als dat niet noodzakelijk is voor de uitspraak van een (van oorsprong Frans) woord.

    Heel interessant, toch?


    Appelcompote zelf maken


    Maar nu weer over tot de orde van de dag: koken. Want daarvoor ben je per slot van rekening naar deze blogpagina gekomen. Hoe maak je de allerlekkerste appelcompote?

    Mijn recept is verre van traditioneel. In de meeste recepten worden stukjes moesappel gekookt in een vloeistof (water of wat luxer: cider) onder toevoeging van smaakmakers als suiker, kaneel, citroen en/of gember.


    Karamel als basis voor de appelcompote


    Bij mij gaan de appels niet in een vloeistof, maar ik maak eerst een lichte karamel van suiker en roomboter. Daar mogen de appels vervolgens in. Het geeft ze een heerlijk volle en diepe smaak.


    Gebruik minstens 4 verschillende soorten appels


    Verder werk ik niet alleen met moesappels. Ik gebruik het liefst een aantal appelrassen tegelijkertijd.

    Een goede compote bevat nog wat stukjes, hij heeft een bite. Om dat te bewerkstelligen kun je het beste zowel moes- als handappels gebruiken. De moesappels vallen tijdens het verwarmen uit elkaar en zorgen voor de smeuïgheid van het gerecht; de handappels zorgen voor de stukjes.

    Bovendien vind ik het lekker als je wat smaakvariatie kunt proeven binnen één hap. Daarom koop ik altijd naast zoete appels ook een wat zuurdere variant. Geloof me: het resultaat van de combinatie van meerdere appelrassen is sensationeel!

    De laatste paar keren gebruikte ik elstar, goudrenet, granny smith en jonagold. De elstars en de jonagolds kwamen uit mijn kleine tuintje. Elk jaar weer buigen de takken van mijn kranige boompjes krom onder het gewicht van de oogst!


    Appels uit eigen tuin


    De smaakmakers in mijn appelcompote


    Met de karamel en de verschillende appelrassen ben je er echter nog niet. Ook de smaakmakers die je toevoegt zijn belangrijk. Echte vanille van een vanillestokje vind ik essentieel. Evenals een mespunt kardemom en een snufje kaneel. Versgemalen Ceylonkaneel is het allerlekkerste; ga daarnaar op zoek. Weten wat dat is, wat het verschil is met 'gewone' kaneel en hoe je kaneel fijnmaalt? Lees dan mijn eerdere blog hierover!


    Ceylonkaneel vers malen


    Citroensap en een flinke scheut bruine rum maken mijn appelcompote helemaal af. Het overgrote deel van de alcohol in de rum verdampt, maar de smaak blijft wel. Tip: eten er kinderen mee, dan kun je overwegen de rum weg te laten uit het recept.


    Nooit meer appelcompote uit een potje!


    Meestal maak ik mijn appelcompote een dag voor het serveren. Dan kan hij helemaal afkoelen in de koelkast. Want ijskoud is hij het allerlekkerst!


    Ik weet het: mijn appelcompoterecept klinkt behoorlijk eigenwijs. Maar probeer het één keer uit en je bent voor je hele leven verkocht! Daarna koop je nooit meer zo'n potje uit de supermarkt!



    Recept Appelcompote met echte vanille en een scheutje rum


    Appelcompote met echte vanille en een scheutje rum


    Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±6 personen:

    • 12 appels van minimaal 4 verschillende appelrassen (zoet, fris-zuur, moesappels, handappels; zie blog hierboven)
    • 50 gram roomboter
    • 150 gram gele basterdsuiker
    • 2 vanillestokjes 
    • 5 eetlepels bruine rum
    • 1 à 2 eetlepels citroensap (afhankelijk van de zuurgraad van de appels)
    • een mespunt gemalen kardemom
    • een flinke mespunt gemalen kaneel (liefst versgemalen Ceylonkaneel; zie mijn eerdere blog hierover)

    Bereiding:

    1. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels grof in blokjes.
    2. Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de suiker toe en laat het geheel licht karamelliseren.
    3. Dan mogen de appelstukjes erbij. Roer goed.
    4. Snijd de vanillestokjes in de lengterichting open en schraap met een mes het merg eruit. Voeg het vanillemerg, de uitgeschraapte vanillestokjes, de rum, het citroensap, de kardemom en de kaneel toe aan de appels.
    5. Draai het vuur hoog en laat de appels onder af en toe omscheppen gaar worden. Uiteindelijk zal het vocht grotendeels verdampt zijn. Een deel van de appelstukjes is tot moes gekookt, andere hebben nog een bite. Verwijder de vanillestokjes.
    6. Laat de appelcompote afkoelen in de koelkast, want ijskoud is hij het allerlekkerst! 

    Tips:

    1. Deze appelcompote is zo speciaal, wat mij betreft is hij zelfs 'kerst-waardig'! Heerlijk met wild of een feestelijk geroosterd piepkuiken!
    2. Nog even en ik kan ook mijn Gieser Wildemanpeertjes oogsten. Weten hoe je die lekker klaarmaakt? Ga dan snel naar het recept voor mijn stoofpeertjes!

    Stoofpeertjes met rode port


    dinsdag 12 september 2017

    Botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus

    Wie is er niet dol op draadjesvlees? Mij kun je in elk geval wakker maken voor een zacht, op de tong smeltend sukadelapje. Mét veel saus. 😋


    Het recept voor deze sukadelapjes in een fruitige Italiaanse tomatensaus is één van mijn lievelingsrecepten. En van mijn man. Hoe vaak heeft hij niet verzucht: "Waarom maken ze zoiets lekkers nu niet in een restaurant? Dan zou ik veel vaker gaan uit eten!". Geweldig toch, zo'n tevreden eter aan tafel. 


    Als ik ze kan krijgen, gebruik ik Black Angus-sukadelappen voor mijn stoofgerecht. Die zijn mooi dooraderd met vet, wat ervoor zorgt dat het eindresultaat echt botermals wordt. Zoooo lekker!

    De saus waar de lapjes in gaar gesudderd zijn is niet alleen verrukkelijk, hij is ook nog eens supergezond. Kijk maar eens in de ingrediëntenlijst hoeveel groenten erdoorheen gaan. Voor vier personen heb je maar liefst 10 trostomaten, 300 gram worteltjes, 2 uien, een bosje bladselderij en een blik tomatenstukjes nodig! Dat lijkt veel te veel, maar als je eenmaal begint te snoepen van die saus, kun je niet meer stoppen, zo is mijn ervaring...

    Zeker als je bij je Italiaanse stoofpotje lekkere in de oven geroosterde aardappeltjes (gebruik mijn recept, maar laat de kummel weg) serveert. Ik eet elk aardappeltje altijd met een flinke hap saus. Mmmm! Pureer je saus liever niet: al die stukjes herkenbare groenten erin is echt heerlijk!


    Recept Botermals draadjesvlees in een Italiaase tomatensaus


    Botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus


    Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

    • 4 mooi dooraderde sukadelapjes à 250 gram (bij voorkeur sukadelappen van het Black Angus-rund)
    • zout en versgemalen zwarte peper
    • plantaardige margarine en pure olijfolie
    • 2 flinke uien
    • 300 gram geschrapte worteltjes
    • een bosje bladselderij
    • 1 blik tomatenstukjes
    • 250 ml droge rode wijn (bij voorkeur Italiaanse)
    • 4 dl runderfond
    • 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
    • 1 eetlepel fijngehakte marjoleinblaadjes of 1 theelepel gedroogde marjolein
    • 3 laurierblaadjes
    • 2 stukjes foelie
    • 10 zwarte peperkorrels
    • 1 à 2 eetlepels bruine basterdsuiker (afhankelijk van de zuurgraad van je tomaten)
    • 10 rijpe trostomaten
    • eventueel nog wat bouillonpoeder
    • een scheut extra vergine olijfolie (optioneel)

    Bereiding: 

    1. Bestrooi de sukadelapjes met zout en peper.
    2. Verhit wat margarine en olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de sukadelapjes stevig aan. Neem de lapjes uit de pan.
    3. Snipper de uien en hak de worteltjes fijn. Fruit de groenten in het resterende vet in de pan totdat ze goudbruin zijn.
    4. Hak de bladselderij. Voeg de selderij, de tomatenstukjes, de wijn, de fond, de tijm, de marjolein, de laurierblaadjes, de foelie, de peperkorrels en de bruine suiker toe aan het groentemengsel. Verwarm het geheel.
    5. Leg de sukadelapjes in de saus en sudder ze in ±1½ uur met het deksel op de pan bijna gaar.
    6. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    7. Voeg de verse tomaten toe aan de sukadelapjes en sudder ze nog ongeveer een halfuur mee. Laat daarbij het deksel van de pan, zodat de saus wat kan inkoken.
    8. Test de sukadelapjes op gaarheid. Ze moeten bijna uit elkaar vallen.
    9. Proef de saus en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder, bruine suiker en/of peper toe. 
    10. Ik vind het lekker om de saus, nadat ik het vuur uitgedraaid heb, af te maken met een scheut fruitige olijfolie. Maar ook zonder extra olie is hij heerlijk; aan jou de keus!

    Tips:

    1. Zet de pan met draadjesvlees gewoon op tafel. Zo kan ieder zo veel saus opscheppen als hij of zij zelf wil!
    2. Maak dit gerecht bij voorkeur een dag van tevoren. Dan kunnen de smaken lekker doortrekken. Je kunt de sukadelapjes zelfs invriezen, als je dat zou willen; mét saus. Maak daarom eens een keer een grote portie en vries die in kleinere hoeveelheden in. Makkelijk als je een dag niet veel tijd hebt om te koken.
    3. Het recept voor de aardappeltjes op de foto vind je ook op dit blog. Laat de kummel uit het recept achterwege.

    Aardappeltjes uit de oven

    woensdag 6 september 2017

    Snel gebakken: makkelijke citroentaart

    Heb jij dat ook, dat je een makkelijk en snel recept vaker uit de kast trekt dan een heel bewerkelijk? Dat is voor mij de reden dat ik mijn citroentulband zeer regelmatig bak (het beslag is echt binnen een kwartier klaar). En natuurlijk is hij ook erg lekker! 😋


    Laatst kreeg ik een mooie nieuwe bakvorm cadeau. De keus wat ik erin zou bakken was gauw gemaakt: dat zou mijn citroentulband worden! Maar nu kon ik het natuurlijk geen 'tulband' meer noemen. Het was een citroentaart geworden.

    Vanwege de iets andere inhoudsmaat paste ik ook de ingrediëntenlijst en de baktijd een beetje aan. Daarom hieronder toch nog maar eens het recept, ook al ken je, als trouwe volger, mijn tulband al.


    Recept Snel gebakken: makkelijke citroentaart



    Snel gebakken: makkelijke citroentaart


    Ingrediënten voor de citroentaart:

    • 85 gram zachte roomboter + een beetje extra boter voor het invetten van de bakvorm
    • 115 gram zonnebloemolie
    • 200 gram witte basterdsuiker
    • 1 zakje vanillesuiker
    • een snufje zout
    • de rasp van 1 grote citroen
    • 4 eieren, losgeklopt in een kopje
    • 200 gram zelfrijzend bakmeel + een beetje extra meel voor het bestuiven van de bakvorm

    Ingrediënten voor het glazuur:

    • 150 gram poedersuiker
    • enkele eetlepels versgeperst citroensap, gezeefd

    Bereiding:

    1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
    2. Vet een taartbakvorm met een inhoud van ±1,6 liter (zie tip onder dit recept) in met wat boter. Bestuif de vorm met zelfrijzend bakmeel. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de taart later blijven plakken.
    3. Klop de roomboter samen met de olie, de twee soorten suiker, het zout en de citroenrasp smeuïg.
    4. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
    5. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en klop het door het beslag.
    6. Doe het beslag over in de bakvorm en plaats de taart op een rooster iets onder het midden van de oven. Bak de taart in ±55 minuten gaar en lichtbruin.
    7. Prik met een satépen in de taart om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
    8. Stort de taart op een rooster en laat hem afkoelen.
    9. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker en het citroensap. Voeg niet te veel citroensap in één keer toe; je hebt niet veel nodig.
    10. Bestrijk de bovenkant van de taart met het glazuur. Het glazuur zal een beetje naar beneden gaan druipen langs de zijkanten, hetgeen een mooi effect geeft. 

    Tips:

    1. De inhoud van een bakvorm kun je meten door er met behulp van een litermaat water in te gieten.
    2. Deze taart wordt extra smeuïg doordat je een deel van de roomboter (uit het klassieke recept) vervangt door zonnebloemolie. Heerlijk!
    3. Je kunt deze taart makkelijk een dag voor het serveren al bakken. Hij blijft zeker een dag of drie zacht en lekker! 

    dinsdag 5 september 2017

    Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit en roomijs

    Dit recept voor wentelteefjes had ik, compleet met foto's, midden in de zomer al klaar staan om te posten. Maar ja, wentelteefjes, die maak je met veel eieren. En toen diende zich uit het niets opeens een heuse eiercrisis aan... Je begrijpt het: die post moest ik even uitstellen.


    Inmiddels liggen de winkels weer vol met, naar we mogen hopen, gezonde eieren. Dus bakken die wentelteefjes!


    Als je er net als ik briochebrood voor gebruikt, worden ze superluchtig en licht. Wat vers fruit en een bolletje roomijs erbij en smullen!


    Wat denk je trouwens: gaat 'eiercrisis' dit jaar het woord van het jaar worden? Of misschien 'fipronil-affaire'? Of gaan we straks in december voor een wat vrolijker woord?



    Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit en ijs


    Waarom heten wentelteefjes 'wentelteefjes'?


    Nu we het toch over woorden hebben, wat vind je van het woord 'wentelteefje' en dan met name van het laatste deel van dat woord? Waar het wentelen vandaan komt, lijkt voor de hand te liggen: je draait de sneetjes brood om terwijl je ze in ei doopt en bakt. Maar dat 'teefje' klinkt toch beslist curieus... Heeft dat wellicht iets met een hond te maken?

    Ik ben eens wat gaan zoeken in etymologische (woorden)boeken en kwam diverse theorieën tegen. Welke waar is, wie zal het zeggen?

    In elk geval komt die hond echt in beeld. In Dordrecht was in de 19e eeuw het woord 'draaireuen' in zwang; ook een hond dus, maar dan anders. En de Friezen hadden het vroeger over 'gebraden hondsvotjes'.

    En wat dacht je van de theorie, die beweert dat 'wentelteefjes' komt van de opdracht 'wentel 't even(tjes)'?

    Het meest plausibel klinkt (wat mij betreft) de verklaring die zegt dat een 'teef' in vroeger tijden een soort gebak was. Men kende ook de zogenaamde 'appelteef'. Ik heb alleen nergens kunnen achterhalen om wat voor soort gebak het ging, helaas.


    Verloren of gewonnen brood


    Overigens worden wentelteefjes ook wel 'verloren' of 'gewonnen' brood genoemd. In Frankrijk spreken ze nog steeds van 'pain perdu'. Het 'winnen' van het brood zou gaan over het weer bruikbaar maken van oud, maar nog niet beschimmeld, brood. Er zijn mensen die ervan uitgaan dat het woorddeel 'wentel' niets te maken heeft met draaien, maar dat het is afgeleid van 'wenden' of 'winnen'.


    Wentelteefjes van luxe briochebrood


    Zelf maak ik mijn wentelteefjes regelmatig van wat ouder, een beetje uitgedroogd brood. Zo gauw je de sneetjes in een mengsel van losgeklopt ei en melk legt, zuigen ze zich helemaal vol. Van de droge smaak is niets meer te proeven!

    Dat neemt niet weg dat je ook gewoon vers brood kunt gebruiken. Als ik mijn gezin extra wil verwennen, koop ik zelfs speciaal luxe briochebrood voor mijn wentelteefjes. Dat snijd ik in heel dikke plakken (minimaal 2,5 à 3 cm dik), voordat ik het door een gezoet ei-melkmengsel haal en krokant bak in de koekenpan. Tijdens het bakken gaart het ei. Daardoor gaan de toch al luchtige brioche-wentelteefjes prachtig souffleren. Ze blijven nog even mooi hoog als ik ze serveer op  warme borden, maar na verloop van tijd zakken ze toch onherroepelijk in. Zo gaat dat nou eenmaal met gesouffleerd ei. De smaak lijdt daar overigens niet onder.


    Wentelteefjes met citroen- of kaneelsuiker


    Als er iets te vieren is, serveer ik mijn brioche-wentelteefjes als feestelijk ontbijt of als lunch. Met alleen maar een beetje suiker. Of nog lekkerder: met citroensuiker (witte basterdsuiker vermengd met geraspte citroenschil) of kaneelsuiker; in het laatste geval gaat er geen citroenrasp door het ei-melkmengsel.


    Citroensuiker


    Wentelteefjes als spectaculair dessert


    Wentelteefjes van briochebrood zijn helemaal spectaculair als dessert. De combinatie van de warme sneetjes brood met koud romig ijs en fris rood fruit vind ik absoluut geweldig.


    Sappig rood fruit


    Dit dessert kan wat mij betreft het hele jaar. In de zomer is het rode fruit op zijn best. Maar tegenwoordig kun je het ook in de winter overal kopen. Zelfs met kerst of Pasen zal iedereen blij verrast zijn als je je diner met deze verrukkelijke wentelteefjes met rood fruit en roomijs afsluit!


    Recept Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit en roomijs


    Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit en roomijs


    Ingrediënten voor een dessert voor 4 personen:


    Voor de wentelteefjes: 

    • 4 dikke sneetjes brioche (minimaal 2,5 à 3 cm dik)
    • 3 eieren (maat L)
    • 4 dl volle melk
    • 50 gram witte basterdsuiker
    • de rasp van ½ citroen
    • een snufje zout
    • roomboter of vloeibare margarine

    Voor de citroensuiker:

    • de rasp van ±½ citroen
    • witte basterdsuiker naar smaak

    Voor het garnituur:

    • 4 bolletjes vanilleroomijs (kant-en-klaar of zelfgemaakt; recept maanzaadijs zonder maanzaad uit een eerdere blog)
    • 400 gram rood fruit (ik gebruikte kleine aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen)
    • enkele takjes munt

    Bereiding:

    1. Klop in een kom de eieren samen met de melk, de basterdsuiker, de geraspte citroenschil en het zout tot een egale massa.
    2. Snijd de sneetjes brioche een keer door.
    3. Leg ze in de eiermassa en geef ze de kans zich vol te zuigen met vloeistof.
    4. Verhit ondertussen een beetje boter in een grote koekenpan.
    5. Breng de sneetjes brood voorzichtig over naar de pan en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Draai het vuur lager zo gauw ze bruin zijn. Laat de sneetjes nog enkele minuten in de pan liggen. De wentelteefjes zijn klaar als ze mooi gesouffleerd zijn. Ze zakken overigens wel weer een beetje in als ze afkoelen, maar dat maakt ze niet minder lekker.
    6. Vermeng tijdens het bakken in een schaaltje wat basterdsuiker met geraspte citroenschil. Pas de hoeveelheid citroenschil aan aan je eigen smaak.
    7. Leg op elk bord 2 wentelteefjes. Bestrooi ze met een lepeltje citroensuiker. Verdeel het fruit over de borden. Schep er een bolletje vanilleroomijs naast. Garneer met de munt.

    Tips:

    1. Je kunt het fruit al schoonmaken ruim voor de maaltijd. Bak de wentelteefjes wel pas vlak voor het serveren.
    2. Zet een restje citroensuiker in een schaaltje op tafel. Dan kunnen de echte zoetekauwen nog een beetje extra nemen.

    donderdag 31 augustus 2017

    Mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven

    Ik kocht laatst superverse trostomaten op de DakMarkt in Den Haag en maakte er een heerlijke mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven mee.


    DakMarkt? Dat is een boerenmarkt boven op het dak van een hoog industrieel gebouw midden in Den Haag. Hieronder lees je er alles over!



    Mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven


    Boerderij midden in de stad?


    Blogger zoekt boer...

    "Ja", zul je zeggen, "dan moet je niet in de stad blijven!". Nou, misschien juist wel! Maar je moet tijdens het zoeken niet naar de grond kijken, maar omhoog...

    Ik zal nog een tipje van de sluier oplichten: het boerenbedrijf, dat deze blogger vond, bevindt zich op een steenworp afstand van Station Moerwijk midden in Den Haag. Advies: kijk wel uit met het werpen van die steen, want je wilt niet dat de ruiten van het bedrijf sneuvelen...

    Zijn mijn aanwijzingen nog steeds te cryptisch?


    Dakboerderij van de Urban Farmers


    OK. In het hart van de hofstad kwam ik laatst een heuse dakboerderij op het spoor. Ja, dat woord moet je letterlijk nemen: het gaat om een boerderij gevestigd op het dak van een gebouw. En niet zomaar een gebouw. Echt een torenhoog gebouw, De Schilde.

    Als je aan komt lopen, zie je al van ver de glazen kassen, boven op de toren, schitteren in de zon.


    Glazen kassen met groenten boven op het dak


    Met een lift zoef je naar boven om vervolgens een van de meest futuristische boerderijen te betreden die je ooit hebt gezien: het bedrijf van de Urban Farmers.


    DakMarkt, boerenmarkt boven op het dak van De Schilde


    Vanuit de lift kom je eerst in de boerderijwinkel, die heel toepasselijk de 'DakMarkt' wordt genoemd. Overal staan vrolijke oranje kratjes waarin superverse tomaten, paprika's, aubergines, komkommers en kropjes sla naar je liggen te lonken.


    Verse groenten op de DakMarkt


    Een paar dagen voordat ik zelf de Urban Farmers bezocht, had ik via internet al een rondleiding geboekt. De verleidelijke groenten moesten dus even wachten. Want eerst wilde ik alles te weten komen over dit curieuze bedrijf en met eigen ogen zien hoe die groenten gekweekt werden. En de vis. Want naast kasgroenten worden hier ook tilapiavissen gekweekt. Niet op de bovenste verdieping, want daar staan dus die kassen, maar één etage lager.


    Rondleiding Urban Farmers


    Onze rondleiding begon op het balkon naast de dakmarkt (overigens, het uitzicht van daaruit over Den Haag is echt adembenemend). Daar vertelde onze charmante gids ons alles over het ontstaan van het bedrijf en de productiemethode.


    Alles over aquaponics


    In het kort het opzienbarendste: UF werkt met een zogenaamd aquaponics-systeem. De combinatie viskweek en glastuinbouw is daarbij niet willekeurig gekozen. De twee kweken, aquacultuur (het kweken van waterdieren, zoals in dit geval vissen) en hydrocultuur (het kweken van planten in water) werken samen op een symbiotische manier. Heel duurzaam dus.


    Reservoirs vol met tilapiavissen


    Hoe dat precies in de praktijk gebeurt, zagen we in het vervolg van de rondleiding. Nadat alle deelnemers beschermende kleding hadden aangetrokken en hun handen hadden ontsmet, werden we een grote, warme ruimte in geleid met daarin enorme waterreservoirs vol met tilapiavissen. In totaal worden hier tegelijkertijd maar liefst 17.000 vissen grootgebracht! Elke week worden er 500 geoogst en aangeboden aan de lokale horeca.


    De hal waar de vissen worden gekweekt



    Enorme reservoirs met tilapiavissen


    Van visuitwerpselen tot plantenvoeding


    Al die vissen samen produceren grote hoeveelheden uitwerpselen. Waarom ik juist daarover begin? Omdat het die uitwerpselen zijn, die het begin vormen van de keten van het aquaponics-systeem. In eerste instantie zijn uitwerpselen van vissen toxisch; er zit giftig ammonia in. Maar als je het afval slim opvangt en er een bepaalde soort bacteriën op laat inwerken, dan breken die bacteriën de uitwerpselen af in nitraten en nitrieten. Precies de bouwstoffen die planten nodig hebben voor hun voeding!


    In grote bakken bewerken bacteriën de visuitwerpselen


    Het afvalwater van de viskweek (met al zijn voedingsstoffen) wordt vervolgens naar boven geleid, echt naar het dak, waar de kassen staan met het hydrocultuur-systeem voor de planten. Wij gingen daar natuurlijk ook naartoe. En we zagen met verbazing hoe al die duizenden kasplanten floreerden op de nitraten en de nitrieten van de vissen!

    In de warmte van het zonlicht daarboven, hoog op wat wel het dak van de wereld leek, groeiden onder het glas rijen en rijen vol met tomaten, aubergines, komkommers, courgettes, talrijke slasoorten en tuinkruiden. Geweldig om te zien! We keken er onze ogen uit!


    Rijen vol met allemaal verschillende soorten sla


    Hier zie je goed hoe de hydrocultuur er uitziet



    Tomaten, tomaten en nog eens tomaten


    Prachtige rijpe aubergines klaar om geplukt te worden


    Planten filteren het water voor de vissen


    Maar daar eindigt het verhaal van de aquaponics nog niet. Want wat doen al die planten met het nitraat- en nitrietrijke water? Die halen er alles uit wat ze nodig hebben en maken het water als het ware weer 'schoon'. Zo schoon, dat het water vervolgens weer terug kan stromen de visreservoirs in. En zo is de cirkel rond!

    Ingenieus toch, dat aquaponics-systeem! En heel efficiënt. Misschien heb ik vorige week wel een kijkje gekregen in dé boerderij van de toekomst!


    Tomatensalade van de DakMarkt


    Uiteraard kon ik het na de rondleiding niet laten om ook nog wat van die heerlijke tomaten te kopen.


    Mijn aankopen van de DakMarkt


    Ik had thuis in de koelkast nog een restje staan van de gemarineerde olijven van een dag eerder. Samen met de tomaten maakte ik er een verrukkelijke salade van.


    Boek zelf een rondleiding bij de hoogste boerderij van Den Haag


    Snel namaken deze tomatensalade met gemarineerde olijven!

    Maar nog belangrijker: woon je in (de buurt van) Den Haag? Ga dan zelf eens een kijkje nemen bij de Urban Farmers. Via hun website kun je makkelijk een rondleiding boeken! Er zijn zelfs speciale kindertours. Bovendien ben je elke woensdag- en vrijdagmiddag welkom op de DakMarkt om je eigen groenten te kopen. Doen!


    De gemarineerde olijven voor bij de tomatensalade



    Mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven


    Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:


    Voor de tomatensalade:

    • 600 gram smaakvolle kleine trostomaten (bijv. Tasty Tom-tomaatjes)
    • een handje basilicumblaadjes
    • versegeknipte bieslookringetjes
    • 1/2 portie gemarineerde olijven (zie het recept van gisteren)

    Voor de vinaigrette:

    • 3 eetlepels witte balsamicoazijn
    • 9 eetlepels extra vergine olijfolie
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Neem de olijven een halfuur voor het serveren uit de koeling; op kamertemperatuur zijn ze het lekkerste.
    2. Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een lege jampot. Schud er een sausje van.
    3. Snijd de tomaten in dunne plakjes.
    4. Leg de tomatenplakjes mooi op een schaal. Schenk de vinaigrette over de tomaten. Verdeel de olijven eroverheen. Garneer het geheel met de basilicumblaadjes en de bieslook.
    5. Serveer meteen.

    woensdag 30 augustus 2017

    Hapjes om te delen: pikant gemarineerde olijven

    Voor mij bestaat er geen gezelligere sociale activiteit dan samen eten. Dat mag een open deur zijn voor een foodblogger, als volger vaar je daar wel bij!


    Want het leidt tot heel veel recepten voor lekkere hapjes, die ook jij met je vrienden en familie kunt delen. Samen genieten is dubbel genieten, niet waar?!


    Wanneer trakteer jij op deze overheerlijke olijven, gemarineerd in olijfolie met citroen, verse kruiden, knoflook, Spaanse peper en een vleugje exotische komijn?


    Recept Hapjes om te delen: pikant gemarineerde olijven


    Hapjes om te delen: pikant gemarineerde olijven


    Ingrediënten:
    • 300 gram milde zwarte olijven zonder pit
    • 3 teentjes knoflook, deels fijngehakt en deels in dunne plakjes gesneden
    • 1 zeer fijn gehakte Spaanse peper (zonder pitjes en zaadlijsten)
    • 4 eetlepels versgehakte basilicumblaadjes
    • 2 eetlepels versgehakte marjolein
    • 2 eetlepels versgehakte oregano
    • 2 eetlepels versgehakte tijmblaadjes
    • 2 eetlepels versgeknipte bieslookringetjes
    • 1/4 à 1/2 theelepel gemalen komijn (naar smaak)
    • een flinke scheut extra vergine olijfolie
    • ±1 eetlepel citroensap (naar smaak)
    • versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf de knoflook.
    2. Marineer de olijven er minimaal 2 uur in. Langer marineren maakt de olijven alleen maar lekkerder. Zelf zet ik ze de avond voor het serveren al in de koelkast.
    3. Neem de olijven een halfuur voor het serveren uit de koelkast; ze smaken lekkerder als ze niet al te koud zijn.

    Tips:

    1. Kun je een van de verse kruidensoorten niet krijgen? Laat die dan weg uit het gerecht of vervang ze door diepvrieskruiden; gedroogde kruiden zijn niet geschikt.
    2. Nog meer recepten voor hapjes om te delen? Volg dan de link 'hapjes' in de header van dit blog!