maandag 19 juni 2017

Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten

Wat een weer, h猫! Heerlijk voor degenen die (al) vakantie hebben!

Helaas is dat zo vroeg in het jaar nog niet voor veel Nederlanders weggelegd... De meesten van ons zitten nu te ploeteren op het werk.

Ik heb met name te doen met al die scholieren en studenten, voor wie in juni de vakantie nog heel ver weg lijkt. Er moeten eerst nog wat hordes genomen worden. Eindexamenkandidaten, die deze week herexamen moeten doen; middelbare scholieren, die tegen de toetsweek aanhikken; studenten die de eindejaarstentamens echt m贸eten halen.

Voor hen geen koel zwembad of strand, maar zweterige studeerkamertjes en dampende examenhallen. 馃槩

Om al degenen die worstelen met de warmte een hart onder riem te steken vandaag een recept voor een verkoelende maaltijdsalade: knapperig, lekker, gezond, snel klaar en vooral KOUD!

Wie gaat deze salade voor jou maken?


Recept Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten


Verkoelende maaltijdsalade met tonijn en knapperige groenten


Ingredi毛nten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

  • 200 gram haricots verts
  • zout
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 3 bosuitjes
  • 100 gram milde zwarte olijven
  • 200 gram gemengde sla met bijv. rucola, radicchio, romainesla en krulandijvie
  • 5 blikken tonijnstukjes in olie, uitgelekt
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • de blaadjes van een forse bos verse basilicum
  • witte balsamicoazijn of condimento bianco naar smaak
  • extra vergine olijfolie naar smaak
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  1. Maak de haricots verts schoon, halveer ze en kook ze in een beetje gezouten water net beetgaar. Dat duurt maar een paar minuten. Doe de boontjes over in een vergiet en spoel ze af met koud water. Zo kunnen ze niet doorgaren en behouden ze bovendien hun mooie groene kleur.
  2. Snijd de paprika’s in reepjes of blokjes.
  3. Snijd de ui in dunne halve ringen.
  4. Snijd de bosuitjes schuin in stukjes.
  5. Verdeel de tonijn in stukjes.
  6. Snijd de helft van de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Laat de rest van de blaadjes heel.
  7. Vermeng alle ingredi毛nten vanaf de haricots verts tot en met de basilicum.
  8. Schenk de azijn en de olijfolie over de salade, 2 脿 3 keer zo veel olie als azijn. Maal er een ruime hoeveelheid grove zwarte peper overheen. Schep de salade voorzichtig om. Proef. Voeg eventueel nog wat van de smaakmakers toe.

Tips:

  1. Wij eten hier meestal gegrild knoflookbrood bij. Heerlijk!
  2. Zoek je nog meer recepten voor frisse maaltijdsalades om de rest van de week door te komen? Mijn couscoussalade met gemarineerde kip, de Limburgse huzarensalade en de maaltijdsalade van gemarineerde garnalen, artisjokkenharten en kruidensla zijn ook erg lekker!

Gegrild knoflookbrood

Couscoussalade met gemarineerde kip

Limburgse huzarensalade

Salade van gemarineerde grote garnalen, artisjokkenharten en kruidensla


donderdag 15 juni 2017

Romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika’s

Fruitige tomaten, smaakvolle rode puntpaprika's, geroosterde teentjes knoflook, kruidige verse bladselderij en tijm, een snufje oregano, geurige extra vergine olijfolie en een scheutje room: van deze mediterrane ingredi毛nten samen kun je een lekkere soep maken!


Toch mis je nog wat als je die soep proeft. Hij ontbeert diepgang. Mijn geheim - nou ja, na vandaag dus niet meer - is dat ik er een schepje Spaans gerookt paprikapoeder, piment贸n, aan toevoeg. Dat geeft de soep een licht rokerige smaak. Precies wat hij nodig heeft. Het tilt hem als het ware een niveau hoger: met piment贸n maak je van je lekkere tomaat-paprikasoep in 茅茅n keer een echt verrukkelijke tomaat-paprikasoep!


Wat die piment贸n precies is en wat het verschil is met 'gewoon' paprikapoeder? Hieronder leg ik het allemaal uit!


Romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika’s


Paprikapoeder uit twee landen


Er zijn twee landen die beroemd zijn om hun paprikapoeder. Het eerste paprikaland kunnen we allemaal zo noemen: Hongarije! Logisch, want daar hebben ze het nodig om hun nationale gerecht, goulash, mee te maken. Het schijnt dat de Hongaren maar liefst 1 kg paprikapoeder per persoon per jaar gebruiken. Onvoorstelbaar toch?!

Het tweede paprikapoederland is minder bekend. Althans, het land is wel bekend, maar er zijn maar weinig Nederlanders die weten dat er veel paprikapoeder wordt gemaakt. Ik heb het over Spanje! In Spanje spreken ze niet van paprika, maar van piment贸n (met de klemtoon op de laatste lettergreep). Het Spaanse paprikapoeder verschilt behoorlijk van het Hongaarse. Daarover zo meteen meer.


Hongaars paprikapoeder


In Hongarije maken ze paprikapoeder van rode paprika's. "Niets nieuws," zeg je dan. Maar het poeder wordt niet gemaakt van de rode blokpaprika's die wij kennen van de Nederlandse groenteboer. Zelfs niet van de grote rode puntpaprika's die de laatste jaren steeds populairder worden. Welke paprika's dan wel worden gebruikt? Het gaat om een kleinere soort rode puntpaprika's. Die worden, zelfs in Hongarije, vrijwel niet vers gegeten. Ze worden puur en alleen gekweekt - velden en velden vol - om te verwerken tot paprikapoeder.

In grote fabrieken worden de paprika's eerst gedroogd (van oorsprong gebeurde dat in de zon) en daarna vermalen. Er worden twee soorten poeder van gemaakt: een milde, zoete variant en een pikantere.

Meer weten over de paprikaproductie in Hongarije? Dan is de aflevering van het televisieprogramma De Aardappeleters over goulash is een must see voor jou! 


Spaans paprikapoeder 


Piment贸n wordt gemaakt van een ander ras rode puntpaprika's dan de Hongaarse, al lijken de twee soorten wel veel op elkaar. H茅t grote verschil tussen Hongaars en Spaans paprikapoeder zit hem echter niet in de grondstof, maar in de productiemethode. De Spaanse broertjes van de Hongaarse paprika's worden niet 'gewoon' gedroogd, maar droog gerookt!

Dat levert een poeder op met een heerlijk aroma en een typische rooksmaak. Een smaak die niet meer weg te denken is uit de Spaanse cuisine.

Zo zou de Spaanse chorizo maar een heel gewoon droog worstje zijn als er geen piment贸n in zat! En natuurlijk gaat er heel wat piment贸n in de overheerlijke Spaanse patatas bravas, pittige gebakken aardappels.

Wie al eens de Canarische Eilanden  heeft bezocht, heeft vast wel eens de typisch Canarische salsas, mojos (spreek uit: "mochos"), geproefd. Ook die worden extra smaakvol door een flinke schep piment贸n. En ken je de Noord-Afrikaanse pikante smaakmaker harissa? Precies: ook daarin zit piment贸n.


Piment贸n dulce, agridulce en picante


Gerookt paprikapoeder is er in drie smaken: dulce (zoet), agridulce (een beetje pikant) en picante. Die laatste smaak spreekt voor zich.

Persoonlijk gebruik ik het liefst de zoete variant. Zo kan ik zelf bepalen hoe pikant ik mijn gerecht wil maken, zonder de paprikasmaak te be茂nvloeden. Ik koop mijn blikje meestal bij Dille & Kamille, al zag ik dat ze tegenwoordig zelfs gewoon in supermarkt verkocht worden. Makkelijk! Overigens doe ik met zo'n blikje wel een jaar. Zo lang kun je het ook goed houden. Te oude piment贸n verliest zijn helderrode kleur en kan muf worden van smaak.


Piment贸n dulce


Koken met Hongaars paprikapoeder en Spaanse piment贸n


Je kunt het Hongaarse paprikapoeder en de Spaanse piment贸n gebruiken in zowel koude als warme gerechten. De smaken komen echter het beste tot hun recht als je de poeders verwarmt. Kijk daarbij wel uit: verwarm paprikapoeder nooit op een te hoge temperatuur en fruit het niet te lang. Dan wordt het poeder bitter. Kook je paprikapoeder mee in een stoofpot of een soep, dan maakt de kooktijd niet uit voor het resultaat.


Mijn favoriete gerechten met piment贸n


Er is bijna geen Spaans gerecht waar ik geen piment贸n in gebruik. Zeker in tapas smaakt hij voortreffelijk. Ik zal binnenkort wel een aantal blogs hieraan wijden. Maar denk alvast aan gerechten als de al genoemde patatas bravas, tortilla met chorizo, Spaanse gemarineerde varkenshaasblokjes en Spaanse gehaktballetjes. Ik beloof je ook alvast een heerlijk recept voor Spaanse gemarineerde kalfskarbonades met sherry en piment贸n.

Gelukkig heb ik ook een aantal piment贸nrecepten waar je niet op hoeft te wachten. Ten eerste zijn daar twee verrukkelijke soepen: de temperamentvolle Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook en de lichtzoete, kruidige en pittige pompoensoep met chorizo en geroosterde pompoenpitten.


Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook



Pompoensoep met Spaanse chorizo en geroosterde pompoenpitten


Verder gaat er in mijn lievelingsrecept voor goulash niet alleen Hongaars paprikapoeder, maar ook een snufje piment贸n. De rooksmaak maakt het gerecht wat mij betreft pas helemaal af! Dit recept moet je zeker een keer proberen.


Huisgemaakte goulash van Black Angus-sukadelappen


Tosti's eten wij hier in huis altijd op zijn Argentijns, tostados; die kennen we nog van toen we daar woonden. Ook daarin zorgt de piment贸n weer voor een extra dimensie, een beetje extra pit. En weer die rooksmaak natuurlijk; die past perfect bij kaas!


Argentijnse tosti's, tostados, met een snufje piment贸n


Tot nu toe allemaal internationale recepten. Maar wist je dat piment贸n ook heerlijk is in oerhollandse kost als kapucijners? Probeer mijn recept maar eens uit!


Kapucijners met tomatensaus, paprika's en spekjes


Romige soep van geroosterde tomaten, puntpaprika’s en een schepje piment贸n


En dan nu eindelijk het recept waarvoor je gekomen bent: de romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's. Niet de puntpaprika's die voor het paprikapoeder worden gebruikt, maar de grotere soort. Ik koop ze voor deze soep altijd kant-en-klaar gepeld in een pot. Ik weet het, ik ben niet zo van de potjes, maar deze zijn erg lekker 茅n handig. Want puntpaprika's zijn vanwege hun dunne vruchtvlees moeilijk zelf te pellen.

De tomaten voor de soep moeten wel vers zijn; 茅n mooi rood en rijp. Hoe roder, hoe zoeter, en hoe lekkerder je soep wordt. Ontvel ze voordat ze de oven in gaan. Dat kost iets meer tijd, maar de structuur van je soep wordt er veel zachter van. Door het roosteren samen met een lekkere scheut olijfolie, een paar teentjes knoflook, een beetje suiker en een hand verse tuinkruiden worden je tomaten verrukkelijk smaakvol.

Na een halfuurtje roosteren pureer je je groenten en maak je er met door toevoeging van bouillon een soep van. En dan komt eindelijk de piment贸n aan bod. Die versterkt de roostersmaak van de groenten doordat hij gerookt is! Nog een bekertje room erbij, wat worchestersaus en een flinke portie versgehakte basilicum en klaar is je tomaat-paprikasoep. Mmmm, zo lekker! 馃構


Mediterrane tomaat-paprikasoep met room en piment贸n


Romige tomaat-paprikasoep met gegrild knoflookbrood, pizzatoast of bagelchips


Je kunt met deze soep veel kanten uit. Serveren als een voorgerecht ligt het meest voor de hand. Maar als hoofdgerecht slaat hij ook geen slecht figuur. Geef er gegrild knoflookbrood bij of, heel speciaal, zelfgebakken pizzatoast. Dat is flinterdunne toast gemaakt van gekruid pizzadeeg. Geen zin om zelf deeg te maken? Wat dacht je van krokante bagel chips met knoflook en basilicum als bijgerecht?


Gegrild knoflookbrood



Pizzatoast, flinterdunne toast van gekruid pizzadeeg en olijfolie



Bagelchips met knoflook en basilicum


Mediterrane soep van geroosterde tomaten, puntpaprika's en piment贸n als amuse of verrine


Ook erg leuk: serveer je soep als kleine amuse v贸贸r een uitgebreid mediterraan menu. Of v贸贸r een feestelijke brunch of high tea! Af en toe maak ik ook een compleet tapasbuffet of een (al dan niet vegetarisch) share-menu met allemaal kleine hapjes. Daar passen kleine (koffie)kopjes of glaasjes, verrines,  met deze romige tomaat-paprikasoep perfect bij! Dat ziet er schattig uit, toch?!

Hoe dan ook, je zult vast veel plezier beleven aan dit verrukkelijke recept. Gegarandeerd! Eet smakelijk!


Romige tomaat-paprikasoep als amuse of share-gerecht


Romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika’s


Ingredi毛nten voor een voorgerecht voor 4 脿 5 personen:

  • 12 mooi rode, rijpe trostomaten
  • 1 pot kant-en-klare gepelde rode puntpaprika’s
  • 1 Spaanse peper zonder pitjes en zaadlijsten
  • 4 teentjes knoflook zonder velletje
  • 4 takjes bladselderij, een beetje gekneusd
  • de blaadjes van 4 takjes tijm, een beetje gekneusd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels pure olijfolie
  • 2 theelepels suiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • ±½ theelepel piment贸n (Spaans gerookt paprikapoeder)
  • ½ liter groentebouillon (van blokjes is prima)
  • 1/8 liter slagroom
  • 2 theelepels worcestersaus
  • ±2 eetlepels versgehakte basilicumblaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
  2. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Daarna laten de velletjes gemakkelijk los. Verwijder ook de pitten en snijd het vruchtvlees grof in stukken.
  3. Snijd de paprika’s en de Spaanse peper in stukjes.
  4. Vermeng in een grote ovenschaal of braadslede de tomaten, de paprikastukjes, de stukjes Spaanse peper, de hele teentjes knoflook, de bladselderij, de oregano, de tijm, de olijfolie, de suiker en wat zout en peper. Rooster de groenten 30 minuten in de oven. Schep ze af en toe om.
  5. Neem de geroosterde groenten uit de oven. Pureer ze in de foodprocessor. Schep de puree in een pan.
  6. Voeg de piment贸n en de bouillon toe en verwarm het geheel.
  7. Maak de soep op smaak met de basilicum, de worcestersaus en de slagroom. Proef en voeg eventueel nog wat piment贸n, basilicum, zout en/of peper toe.

Tips:

  1. Lees het blog hierboven voor meer informatie over piment贸n 茅n een heleboel serveertips!
  2. Je kunt de soep al eerder (eventueel zelfs een dag eerder) maken en vlak voor je etentje opwarmen.
  3. Ga voor nog meer recepten voor zomerse soepen naar mijn blog van een paar dagen geleden.

dinsdag 13 juni 2017

Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum

Denk je aan soep, dan denk je aan de herfst of de winter. Soep, daar kun je je aan warmen. Daar knap je helemaal van op als het koud is buiten. Zie je jezelf al zitten met je handen gevouwen om een kom dampende soep?

Maar het is nu zomer. En ook dan denk ik af en toe: "Soep! Lekker! Vandaag!" Want ik heb een paar verleidelijk lekkere recepten voor echte zomerse soepen.

Deze fruitige tomatenbouillon gevuld met sappige ovengeroosterde tomaatjes, ringetjes zwarte olijf en verse basilicum is een voorbeeld van zo'n geweldige zomersoep.


Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Ik serveer hem vaak als voorgerecht voor een mediterraan etentje. Maar ook als maaltijdsoep smaakt hij prima, vergezeld van knapperig gegrild knoflookbrood of scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella (het recept volgt binnenkort op dit blog!).


Gegrild knoflookbrood


Scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella


Ideaal voor een zwoele avond op je terras of balkon!

Groot voordeel: deze Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, zwarte olijven en basilicum staat in een handomdraai op tafel!


Recept Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum


Ingredi毛nten voor een voorgerecht voor 4 personen of een maaltijdsoep voor 2 personen:

  • 6 dl runderbouillon (zelfgemaakt of van blokjes)
  • 1 blik tomatenstukjes (niet uitgelekt)
  • 2 theelepels poedersuiker
  • 2 eetlepels gehakte of in reepjes geknipte basilicumblaadjes
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 potje ovengeroosterde tomaatjes (Pomodori al Forno Olive; Sacla)
  • 75 gram zwarte olijven zonder pit
  • een handje mooie blaadjes basilicum

Bereiding:

  1. Verwarm de bouillon samen met de tomatenstukjes in een soeppan.
  2. Maak de soep op smaak met de suiker, de basilicum, versgemalen zwarte peper en zout.
  3. Snijd de olijven in dunne plakjes.
  4. Snijd de ovengeroosterde tomaatjes grof in stukken en voeg ze toe aan de tomatenbouillon samen met de kleine olijfjes uit het potje en de olijvenplakjes.
  5. Schep de soep in borden en garneer deze met een paar blaadjes basilicum.

Tips:

  1. Tot en met stap 2 kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. De vulling blijft het smaakvolst als je hem pas op het laatste moment toevoegt.
  2. Liever een volledig vegetarische soep? Vervang de runderbouillon dan door groentebouillon.
  3. Nog meer recepten voor fantastische zomersoepen? De volgende recepten zijn echte aanraders: Thaise currysoep met noedels, kip en groenten, Indiase currysoep met gemarineerde kipblokjes, Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini, Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten of de soep waarvan ik je de volgende keer het recept zal geven, een mediterrane soep van versgeroosterde tomaten en puntpaprika.  

Thaise currysoep met noedels, groenten en kip


Indiase currysoep met gemarineerde kip


Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini


Mexicaanse kippensoep met veel verse groenten


Mediterrane soep van versgeroosterde tomaten en puntpaprika

    dinsdag 6 juni 2017

    Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad

    Dagje vegetarisch? Zet dan deze zomerse Italiaanse linzenschotel met tomaat en paprika op tafel. Hij smaakt heerlijk mediterraan door de toegevoegde tijm, het venkelzaad en een flinke scheut extra vergine olijfolie.


    Ook handig: hij is in no time klaar!


    Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad


    Droge peulvruchten?


    Peulvruchten, ik hou ervan. Maar manlief heeft er een enorme aversie tegen. De belangrijkste reden: hij vindt ze te droog. En daar kan ik in komen. Als je peulvruchten puur eet of met alleen maar wat uitgebakken spekjes erdoorheen, dan heb je heel wat glazen vocht nodig om ze weg te spoelen...


    Betrapt op het snoepen van kapucijners


    In het verleden at ik mijn peulvruchten dus vooral op dagen dat Victor niet thuis was.

    Totdat hij op een dag eerder thuiskwam dan verwacht. Ik werd op heterdaad betrapt. M茅t een pan vol met kapucijners!

    Die maak ik altijd klaar niet alleen met de hierboven al vermelde spekjes, maar met ook nog eens een grote hoeveelheid tomatensaus en krokante stukjes paprika. Heerlijk smeu茂g en sappig, zo vind ik zelf. Hongerig als hij was, was mijn man bereid voor 茅茅n keer een hapje te proeven. En wat bleek?

    Hij vond de "kapucijners 脿 la Machie" niet alleen acceptabel, maar zelfs bijzonder lekker! Het gerecht is sindsdien een welkome recidivist op ons menu. Het recept vind je elders op dit blog; ik schreef er een dik jaar geleden al eens over.


    Kapucijnerschotel met tomatensaus, paprika en spekjes


    Sappige en smeu茂ge gerechten met peulvruchten


    Inmiddels ben ik zover dat ik Victor over de streep heb getrokken, zij het schoorvoetend en nog altijd met wat argwaan tegen zijn gehate peulvruchten. Alleen de echt sappige recepten krijgen zijn fiat.

    E茅n van die gerechten is deze Italiaanse linzenschotel. Op een pond gare linzen gebruik ik eveneens een pond tomaten, een hele pot geroosterde puntpaprika's en 2 flinke gefruite uien. Behalve sap bevat het eenpansgerecht ook veel smaak in de vorm van verse tijm, kruidige venkelzaadjes, een ruime hoeveelheid platte peterselie, versgeperst citroensap en geurige olijfolie.


    Peulvruchten vegetarisch of met vlees


    Ik serveer mijn linzenschotel regelmatig als vegetarisch gerecht. Maar soms zijn we meer in de vlees-mood. Dan geef ik er kruidige lamsgehaktspiesjes bij, die ik eveneens op smaak maak met venkelzaad. De combi is verrukkelijk! Een echte aanrader!


    Lamsgehaktspiesjes met venkelzaad



    Recept Italiaanse linzenschotel met paprika, tomaat en venkelzaad


    Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad


    Ingredi毛nten voor een hoofdgerecht voor 2 脿 3 personen:

    • 500 gram gare linzen (uit blik of pot)
    • 2 uien, gesnipperd
    • 2 eetlepels pure olijfolie
    • 500 gram rijpe trostomaten
    • 1 pot ontvelde puntpaprika’s
    • 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes
    • 1½ theelepel venkelzaad, fijngestampt in de vijzel
    • ±2 eetlepels versgeperst citroensap
    • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
    • een bos grof gehakte platte peterselie
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Fruit de uien in een beetje pure olijfolie totdat ze goudbruin zijn.
    2. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Ze zijn daarna gemakkelijk te ontvellen. Verwijder ook de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
    3. Snijd de puntpaprika’s in reepjes.
    4. Voeg de linzen, de tomaten, de paprikareepjes, de tijm, het venkelzaad en het citroensap toe aan de gefruite uien en verwarm het geheel.
    5. Maak de linzenschotel, van het vuur af, op smaak met de extra vergine olijfolie, de peterselie en wat zout en peper. Voeg eventueel ook nog een beetje citroensap toe.

    Tips:

    1. Als je er de lamsgehaktspiesjes bij geeft, zoals hierboven aangeraden, is het recept voldoende voor 4 personen.
    2. Serveer de Italiaanse linzenschotel ook eens als (vegetarisch) share-gerecht samen met een aantal andere lekkere hapjes. Of schep de linzen in kleine glaasjes en deel die uit als verrines tijdens een feestje.
    3. Nog een lekker vegetarisch recept met linzen? Probeer mijn Indiaas gekruide linzensoep eens!

    Indiaas gekruide linzensoep