woensdag 24 mei 2017

Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing

Op zoek naar een kruidige salade met een crunchy bite en een anders-dan-anders-dressing? Dan is dit recept voor een venkelsalade misschien iets voor jou!


De basis van de salade wordt gevormd door little gems, ook wel baby-romainesla genoemd. Het zijn kleine mini-kropjes sla. Ze zien er uit alsof het alleen de hartjes zijn van een 'gewone' krop sla met veel van die superkrokante frisgroene blaadjes. Je kunt ze - nadat je de stronkjes hebt weggesneden - in zijn geheel gebruiken; de nerven zijn nog zo jong dat je ze gewoon mee kunt eten.

En dan gaat er natuurlijk ook nog venkel in. Je hebt twee knolletjes nodig. Ook daarvan snijd je de stronkjes eerst af; en dan nog de stengels. Het hart van een venkel is te hard om te eten. Dat gaat er dus ook uit. De rest snijd je in flinterdunne plakjes. Die smaken al heerlijk om zo uit het vuistje van te snoepen, nog zonder dressing.

Alleen, die dressing voegt wel wat toe. Die moet je dus zeker maken! Het is een sausje op mayonaisebasis. Maar de echte smaakmaker is, verrassend, een eetlepel zoute ketjap, ketjap asin. De zoute smaak van de ketjap past perfect bij het anijsachtige van de venkel. Een beetje knoflook, een flinke hand grof gesneden platte peterselie en een zeer fijn gesnipperd Spaans pepertje maken het geheel helemaal af!

Schep de dressing door de salade en... smullen!


Recept Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing


Kruidige salade met venkel en een ketjapdressing


Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

  • 2 kropjes little gem
  • 2 knollen venkel
  • 6 eetlepels mayonaise of halvanaise
  • 1 eetlepel ketjap asin
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel witte balsamicoazijn of wittewijnazijn
  • 1 eetlepel water
  • 1 teentje knoflook, zeer fijn gesnipperd
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 Spaanse peper, zeer fijn gesnipperd
  • een flinke bos platte peterselie, grof gehakt

Bereiding:

  1. Snijd de stronkjes van de sla, was de blaadjes en slinger ze droog in de slacentrifuge. Scheur de blaadjes in wat kleinere stukjes.
  2. Verwijder de stronkjes en de stengels van de venkelknollen. Snijd de knollen doormidden en haal het hart eruit. Snijd de venkel in flinterdunne plakjes en was en droog die ook.
  3. Doe alle ingrediënten vanaf de mayonaise tot en met de zwarte peper in een mengbeker of lege jampot en schud er een homogeen sausje van.
  4. Doe de slablaadjes, de plakjes venkel, de Spaanse peper en de peterselie samen in een slakom. Schep de ketjapdressing erdoorheen. Serveer meteen.

Tip:

Deze salade smaakt erg lekker bij vlees, kip of vis van de BBQ. Maar wij aten hem vorige week bij spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad en kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise. Het werd een mediterraan feestje!


Lamsgehaktspiesjes met venkelzaadjes


Kruidige krieltjes met zelfgemaakte komijn-knoflookmayonaise

dinsdag 23 mei 2017

Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise

Ik hou van pasta, van rijst, van broodgerechten. Desalniettemin staat de ouderwetse pieper bij ons nog regelmatig op tafel.


Alhoewel, ouderwets? Je kunt met aardappels zo veel moderne, hippe gerechtjes maken! En dan wordt die oude knol toch weer op en top trendy!


Neem nou bijvoorbeeld het onderstaande recept voor krieltjes. Als je de kleine aardappeltjes een beetje anders dan anders kruidt - met onder andere komijn, knoflook, citroensap en platte peterselie -  krijgen ze een heel aparte smaak. Heerlijk mediterraan.


Om het gerecht helemaal af te maken geef je er een smeuïge zelfgemaakte knoflookmayonaise bij, die je ook weer op smaak maakt met diezelfde komijn. Door de aïoli heen gaat komijnpoeder en voor de garnering gebruik je lichtgeroosterde hele komijnzaadjes. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!

Serveer deze kruidige krieltjes en de komijn-knoflookmayonaise bij de lamsgehaktspiesjes met venkelzaad van gisteren en de venkelsalade van morgen. Dat wordt smullen!


Recept Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise


Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise


Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:


Voor de kruidige krieltjes:

  • 1200 gram geschrapte krieltjes
  • zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
  • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels citroensap
  • een bosje platte peterselie
  • een bosje bieslooksprietjes

Voor de komijn-knoflookmayonaise:

  • 2 eierdooiers (op kamertemperatuur)
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels witte balsamicoazijn
  • 1 theelepel fijne mosterd
  • 2 teentjes knoflook uit de pers
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 theelepel poedersuiker
  • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
  • 2 dl zonnebloemolie
  • 1 dl milde olijfolie
  • een paar takjes platte peterselie, zeer fijn gehakt
  • 2 theelepels hele komijnzaadjes

Bereiding:

  1. Begin met de krieltjes. Kook die gaar in wat gezouten water. Giet de aardappeltjes af.
  2. Ondertussen kun je de komijn-knoflookmayonaise maken. Doe daartoe alle mayonaise-ingrediënten vanaf de eierdooiers tot en met de komijn in de foodprocessor. Voeg 3 eetlepels van de zonnebloemolie toe.
  3. Laat het mes in de foodprocessor draaien totdat het geheel vermengd is.
  4. Voeg vervolgens (zonder de machine te stoppen) in een dun straaltje de rest van de twee oliesoorten toe. Er ontstaat zo een dikke, gebonden mayonaise.
  5. Schep de saus uit de foodprocessor en meng er de gesnipperde peterselie doorheen. Proef de mayonaise en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
  6. Rooster de hele komijnzaadjes kort in een koekenpan zonder vet.
  7. Doe de komijn-knoflookmayonaise over in een schaaltje (of individuele kommetjes voor elke eter) en strooi er de komijnzaadjes overheen.
  8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de gare krieltjes krokant en goudbruin.
  9. Hak de peterselie. Knip de bieslook in ringetjes.
  10. Vermeng alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met het citroensap. Voeg ook de resterende olijfolie toe. Schep dit mengsel door de gebakken krieltjes. Bak de krieltjes op een iets lager vuur nog een paar minuten. Pas op dat de knoflook en de specerijen niet verbranden.
  11. Doe de krieltjes over in een serveerschaal. Garneer het gerecht met de peterselie en de bieslook.
  12. Serveer de komijn-knoflookmayonaise bij de kruidige krieltjes.

Tips:

  1. In het mayonaiserecept wordt gewerkt met rauwe eieren. Wil je weten hoe je die veilig verwerkt? Ga dan even naar mijn eerdere blog voor extra informatie.
  2. Als de eieren uit de koelkast komen, zijn ze te koud om er meteen mayonaise van te maken. Mayonaise schift als de ingrediënten niet ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Je kunt eieren versneld op kamertemperatuur brengen door ze in warm (niet heet) water te leggen.
  3. Witte balsamicoazijn is een lekker frisse azijnsoort. Hij smaakt heel anders dan rode balsamicoazijn. Witte balsamico is verkrijgbaar bij goed gesorteerde delicatessenwinkels en in sommige supermarkten. Kun je hem niet vinden, vervang hem dan door wittewijnazijn.
  4. Heb je geen foodprocessor, ga dan op dezelfde manier te werk, maar gebruik een garde voor het kloppen van de mayonaise. Het werk is wat zwaarder. Voordeel is wel, dat de saus iets luchtiger wordt.
  5. Een restje komijn-knoflookmayonaise kun je nog wel een week in de koelkast bewaren. Serveer de mayonaise bij gegrild vlees (of kip) of bij zelfgemaakte frietjes (in de schil).
  6. Heb je geen zin of tijd om zelf mayonaise te maken? Koop dan een goede kwaliteit aïoli en maak die op smaak met de komijn, de peterselie en eventueel een beetje poedersuiker.
  7. Dit recept is het tweede recept voor een compleet mediterraan menu. Gisteren gaf ik je al het eerste recept, dat voor verrukkelijke spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad. Morgen volgt het recept voor de venkelsalade die het menu helemaal af maakt!

Lamsgehaktspiesjes met venkelzaad


Salade met flinterdun gesneden venkel en een pittige ketjapdressing


maandag 22 mei 2017

Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad

Laat ik maar meteen met de deur in huis vallen: vandaag is het thema 'venkelzaad'. Hieronder leg ik uit wat dat is en welke lekkere hapjes je er allemaal mee kunt maken.


Nooit van gehoord? Probeer dan mijn recept voor spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad, oregano en marjolein uit. Wedden dat je daarna vraagt om nog meer venkelzaadrecepten?



Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad, marjolein en oregano


Venkel, heerlijk in een salade


Venkel is geen bekende groente in Nederland. We eten er gemiddeld elk jaar maar een schamele 100 gram van per persoon. In Italië is dat maar liefst 7 kilo! En terecht.

Proeven? Binnenkort vind je op dit blog een recept voor een knapperige salade met flinterdun gesneden rauwe venkel en een pittige dressing met ketjap asin.


Knapperige sla met venkel en een ketjapdressing


Venkelzaad: veelzijdig


Ook venkelzaad, het zaad dat groeit in de schermbloemen van de venkelplant, ken je niet als je 'de gemiddelde Nederlander' bent. Jammer, want ook dat is erg lekker! Het smaakt een beetje naar anijs.

Nieuwsgierig waar je venkelzaad zoal voor kunt gebruiken? De mogelijkheden zijn talrijk!

Venkel combineert uitstekend met allerlei soorten vlees, met name met varkensvlees, lamsvlees en kip. Gebruik eens in de vijzel fijngestampte zaadjes in een rub - samen met bijvoorbeeld oregano, marjolein, zout, peper en citroenrasp - voor BBQ-spiesjes van deze vleessoorten. De venkel geeft je gerechten instantaan een mediterraan karakter!

Ook in Zuid-Europese groenteschotels is venkelzaad een welkome smaakmaker. Wat dacht je van een sappige Italiaanse linzenschotel met tomaten, paprika en venkelzaad? Ook dat recept kun je de komende tijd tegemoet zien!


Sappige Italiaanse linzenschotel met tomaten, paprika en venkelzaad


Wist je trouwens dat venkelzaad standaard deel uitmaakt van Chinees vijfkruidenpoeder? Verder zit daar ook nog steranijs, kaneel, szechuanpeper en kruidnagel in. De venkel versterkt het anijsaroma van het vijfkruidenpoeder optimaal. Ruik er maar eens aan, dan weet je wat ik bedoel. Zelf gebruik ik vijfkruidenpoeder regelmatig sinds ik in Maleisië heb gewoond. Heerlijk door de marinade van typisch Maleisisch gekruide kipsateetjes of als smaakmaker in mijn verrukkelijke Chinese spareribs!


Venkelzaad als medicijn


Aan venkelzaad worden ook allerlei geneeskrachtige eigenschappen toegekend. Het zou met name helpen bij maag- en darmproblemen. Kauwen op een venkelzaadje zou bovendien een frisse adem geven en hongergevoel onderdrukken.

Leuk weetje: in vroeger tijden mochten katholieken niet deelnemen aan eucharistievieringen als ze niet nuchter waren. En dan heb ik het niet (alleen) over alcohol, maar over voeding. De gelovigen, die 's ochtends hongerig in de kerkbanken zaten, hadden vaak last van knorrende magen en voelden zich daardoor opgelaten. Het schijnt dat ze dan stiekem kauwden op venkelzaadjes om het beschamende gerommel tegen te gaan. Of het echt hielp... Wie zal het zeggen? Ik heb laatst zelf de proef op de som genomen, maar ik moest helaas constateren dat de associatie met alle lekkere venkelgerechten die ik hierboven al noemde alleen maar leidde tot nog meer honger! 😉

Dat gezegd hebbende zal ik je geduld niet langer op de proef stellen. Hier is mijn allerlekkerste venkelzaadrecept: kruidige spiesjes van lamsgehakt op smaak gemaakt met licht gekneusde venkelzaadjes, mediterrane oregano en marjolein en geurige citroenrasp.

Erbij serveer ik vaak frietjes (in de schil) of speciaal gekruide gebakken krieltjes en een zelfgemaakte knoflookmayonaise met komijn, nog zo'n karakteristiek zaadje! En natuurlijk een frisse salade met verse venkel.


Kruidige krieltjes met komijn-knoflookmayonaise



Recept Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad


Spiesjes van lamsgehakt met venkelzaad


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 500 gram lamsgehakt
  • 1,5 theelepel venkelzaadjes
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde marjolein
  • 1 ei
  • ±8 eetlepels paneermeel
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • de rasp van een kleine citroen
  • 1,5 theelepel worcestersaus
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • pure olijfolie

Extra:

  • satéstokjes

Bereiding:

  1. Wrijf de venkelzaadjes een beetje fijn in een vijzel; er mogen nog wat stukjes in zitten.
  2. Vermeng alle ingrediënten behalve de pure olijfolie.
  3. Vorm een heel klein hamburgertje van het gehakt en bak dit in wat olijfolie gaar. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout en peper toe aan de rest van het gehakt.
  4. Verdeel het gehakt in 8 porties. Kneed elke portie rondom een satéstokje. De punt van het satéstokje hoort er niet meer uit te steken. Druk het gehakt goed aan.
  5. Verhit wat pure olijfolie in een pan en bak hierin de lamsspiesjes goudbruin en gaar. Dat duurt ongeveer tien minuten.
  6. Serveer meteen met de frietjes/krieltjes, de komijn-knoflookmayonaise en de venkelsalade, zoals hierboven aangeraden (de recepten volgen binnenkort).

Tip:

Vorm ook eens kleine gehaktballetjes van het kruidige lamsgehakt met venkel. Bak ze in wat olijfolie en serveer ze op het terras bij een glaasje rosé!

Verse zelfgebakken friet


    donderdag 18 mei 2017

    Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels

    Wil je graag elke keer als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten op dit blog? Dat kan! Geef je gewoon op voor mijn gratis receptenservice. Je ontvangt dan elk nieuw recept in je inbox!

    Ook interessant: af en toe geef ik een e-book uit. Een heerlijk boek vol met nog meer lekkere recepten. Natuurlijk stuur ik die e-books meteen rond naar al mijn trouwe volgers. Want voor wat hoort wat!

    Mijn laatste e-book zag het levenslicht in februari: 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'! Het is een pdf-bestand dat je kunt lezen op je pc, je laptop, je tablet of je smartphone.

    Hoe je volger kunt worden? Geef je e-mailadres door rechtsboven op de site. Je ontvangt daarna een mailtje (automatisch gegeneerd door mijn software), waarin je gevraagd wordt op een bevestiging te klikken. Zodra je dat gedaan hebt, ben je lid van mijn volgersclub. Welkom! Ik stuur je dan zo snel mogelijk mijn muffinboek toe.

    Om je even lekker te maken, geef ik je hieronder nog een voorproefje uit mijn muffinboek. Het recept is een echte aanrader. De walnotenmuffins staan bol van de smaak en het heerlijke glazuurtje met honing en dadels doet daar letterlijk nog een schepje bovenop! Veel plezier ermee!


    Recept Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels


    Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels


    Ingrediënten voor ±18 stuks:


    Droge ingrediënten:

    • 225 gram gezeefde bloem
    • 12 gram gezeefd bakpoeder
    • 2 gram zout
    • 200 gram witte basterdsuiker
    • 1 zakje vanillesuiker
    • 150 gram walnoten

    Natte ingrediënten:

    • 40 gram gesmolten roomboter
    • 40 gram zonnebloemolie
    • 1 ei
    • 200 ml volle melk

    Decoratie:

    • 150 gram poedersuiker
    • 3 eetlepels vloeibare honing
    • enkele theelepels koud water
    • ±75 gram walnoten
    • ±125 gram dadels zonder pit

    Extra:

    • 18 papieren muffinvormpjes

    Bereiding:

    1. Plaats 18 papieren caises in muffinbakvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 175°C).
    2. Roer in een kom de boter samen met de olie. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
    3. Maal 150 gram walnoten in een foodprocessor totdat ze zeer fijn zijn. Maar pas op: maal niet te lang, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
    4. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
    5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
    6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
    7. Bak de muffins gaar en lichtbruin (21 minuten heteluchtoven; 24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt.
    8. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
    9. Hak de resterende walnoten zeer grof.
    10. Snijd de dadels in mooie blokjes.
    11. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker, de honing en een klein beetje water. Bestrijk de muffins met het glazuur en strooi er wat walnoten en dadelblokjes overheen. Wacht niet te lang met het garneren, want de noten en dadels blijven niet meer goed plakken wanneer het glazuur te hard wordt.

    Tips:

    1. Deze walnotenmuffins zijn ook erg lekker zonder glazuur en garnering.
    2. Voor de variatie kun je de honing in het glazuur ook vervangen door ahornsiroop. Lekker!
    3. Nu het mooie weer er weer aankomt wil je deze muffins misschien wel eens bakken voor een picknick of een vorstelijke high tea in je tuin of in het park. Genieten! 

    E-book met de allerlekkerste muffinrecepten


      Recept Walnotenmuffins

      dinsdag 16 mei 2017

      Zelfgemaakte hummus: gezond en erg lekker!

      Wist je dat er zoiets bestond als 'Internationale hummusdag'? Ik niet in elk geval. Ik las er toevallig over op nu.nl. Afgelopen zaterdag, 13 mei, was dé dag!


      In samenwerking met het Voedingscentrum publiceerde de nieuwswebsite een heel interessant artikel over de feiten en fabels met betrekking tot hummus. En wat blijkt? Hummus is niet alleen lekker - dat wisten we allemaal al lang natuurlijk - maar ook nog eens supergezond!


      Tijdens het lezen besefte ik dat ik jullie nog niet eerder mijn recept heb gegeven voor hummus. En dat terwijl we hier in huis echte fans zijn!

      Maar niet getreurd: hier is mijn recept. Beter laat dan nooit. Geniet ervan!


      Recept Zelfgemaakte hummus: gezond en erg lekker!


      Zelfgemaakte hummus: gezond en erg lekker!


      Ingrediënten:

      • 250 gram gare kikkererwten (uit blik of pot)
      • 3 eetlepels tahini (sesampasta)
      • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
      • het sap van ±¾ citroen
      • 2 teentjes knoflook uit de pers
      • 1½ theelepel gemalen komijn (djintan)
      • 5 eetlepels koud water
      • zout en versgemalen zwarte peper
      • nog wat extra vergine olijfolie voor de garnering
      • 1 theelepel komijnzaadjes
      • een bosje platte peterselie

      Bereiding:

      1. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze af met koud water.
      2. Maal alle ingrediënten tot en met de peper samen fijn in de foodprocessor. Er moet een smeuïge, maar niet supergladde massa ontstaan. Althans, persoonlijk vind ik hummus die nog een klein beetje grof is het lekkerst.
      3. Proef en voeg eventueel nog een beetje van één van de smaakmakers toe.
      4. Doe de hummus over in een schaal.
      5. Rooster de komijnzaadjes even zachtjes in een koekenpan zonder vet en strooi deze (na afkoeling) over de hummus.
      6. Hak de platte peterselie grof. Strooi ook deze over de hummus.
      7. Schenk tenslotte nog een lekkere scheut extra vergine olijfolie over het geheel.

      Tips:

      1. Tahini, ook wel tahin genoemd, is een pasta gemaakt van sesamzaadjes. Hij smaakt heerlijk nootachtig. Tahini is een onontbeerlijk ingrediënt voor hummus. Je kunt tahini kopen in een natuurvoedingswinkel of een biologische supermarkt.
      2. Maak je de hummus ruim voor de maaltijd, garneer het gerecht dan pas vlak voor het serveren met de peterselie en de olijfolie.
      3. Ga je binnenkort picknicken? Neem dan een schaaltje hummus mee!
      4. Een vegetarisch feestje vieren met je vrienden? Wat dacht je van een share-menu?! Je zet allerlei overheerlijke vegetarische hapjes tegelijkertijd op tafel. Iedereen kan zo zelf opscheppen wat hij of zij het lekkerste vindt. En daarbij serveer je natuurlijk deze  hummus en misschien ook nog mijn overheerlijke Turkse courgettepannenkoekjes!

      Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip