vrijdag 20 oktober 2017

Win het kookboek 'Feestrecepten uit Limburg'!

Groot nieuws: mijn boek 'Feestrecepten uit Limburg' is uit!



Kookboek Feestrecepten uit Limburg


Wij hebben het hier al uitgebreid gevierd, maar nu ben jij als volger aan de beurt. Om je mee te laten delen in de feestvreugde, organiseer ik een winactie!

Wil jij 'Feestrecepten uit Limburg' winnen? 

Ik verloot maar liefst 5 exemplaren onder de abonnees van mijn gratis receptenservice. Als je je voor 6 november aanstaande hiervoor opgeeft, kun je nog meedoen. Uiteraard maakt ook iedereen een kans, die al langer geabonneerd is. 


Belangrijk: opgeven kan altijd rechtsboven op dit blog. Nadat je je e-mailadres hebt doorgegeven, ontvang je een e-mail (dat is wettelijk verplicht), waarin je gevraagd wordt je inschrijving te bevestigen. Doen!

Op 6 november maak ik de winnaars bekend. Wie weet ben jij wel één van de gelukkigen!

Het nieuwe Limburgse kookboek 'Feestrecepten uit Limburg' is het vijfde deel uit de reeks 'Recepten uit Limburg', uitgegeven door Stichting Benefactor uit Geleen. De vorige vier kookboeken waren verzamelingen van Limburgse recepten, voor een groot deel aangeleverd door volgers van de Facebook-pagina van Recepten uit Limburg.

Omdat het vijfde deel een mijlpaal is, is gekozen voor een andere opzet. Als foodblogger, geboren en getogen in Limburg, heb ik heel wat Limburgse feestrecepten in mijn culinaire bagage. Daarom is mij gevraagd de speciale feesteditie helemaal te schrijven en van foto's te voorzien. Een hele eer!

In het feestelijke kookboek ligt de nadruk op recepten voor de kerst. Limburgse recepten wel te verstaan!

Denk aan bourgondische gerechten als Limburgs knien in 't zoer (konijn in het zuur), kerstpasteitjes, zoervleis (zuurvlees), Limburgse stoverij met oud bruin bier, traditioneel driekoningenbrood, greumelkesvlaai (kruimelvlaai) met gekaramelliseerde appeltjes, ouderwetse keersekeukskes (kersenpannenkoekjes) en de verrukkelijke gebrende amandele (suikeramandelen) die je in de aanloop naar kerstmis op elke Limburgse kerstmarkt kunt kopen.


Alle recepten voor deze lekkernijen en nog veel meer (40+ recepten en 120+ foto's) vind je in het nieuwe kookboek. Het boek bevat 100 pagina's en is verkrijgbaar voor €12,50 (inclusief verzendkosten binnen Nederland).

Je kunt 'Feestrecepten uit Limburg' makkelijk via mij bestellen. Stuur me even een mailtje met je adresgegevens. 


Zo ben jij in elk geval verzekerd van een Limburgs lekkere kerst!


Limburgs konijn in 't zuur


Limburgse kerstpasteitjes



Keersekeukskes, Limburgse kersenpannenkoekjes



Limburgse suikeramandelen


Greumelkesvlaai met gekaramelliseerde appeltjes

Wil jij als eerste alle nieuws horen over mijn kookboek én alle volgende recepten van dit blog gratis in je inbox ontvangen? Abonneer je dan op mijn receptenservice! Of volg Culinaire Bagage op Facebook of Pinterest!


dinsdag 17 oktober 2017

Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise

Het viel me de laatste paar weken op dat mijn recept voor zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes opeens veel door jullie bekeken wordt. Misschien hebben jullie weer de broodbakkoorts onder de leden sinds Heel Holland Bakt op tv is. Wie zal het zeggen...


Hoe dan ook, dat is voor mij de reden van mijn blog van vandaag met daarin een recept voor fantastisch homemade beleg voor op die broodjes: kruidig kipgehaktbrood.


Het recept stamt nog uit de tijd dat ik bijna wekelijks zelf broodbeleg voor mijn gezin maakte. In Afrika, waar we drieënhalf jaar woonden, werd hartig broodbeleg nauwelijks verkocht. Elke keer als we uit Nederland kwamen na een verlof, zaten er wel een paar hammen, worsten en stukken bacon in onze bagage (ja, dat was letterlijk 'culinaire bagage'), maar die raakten snel op. Om de voorraad aan te vullen braadde ik vaak een heel aantal gehaktbroden van kip-, varkens- en/of rundergehakt tegelijkertijd. Eenmaal afgekoeld kon je die makkelijk in dunne plakjes snijden. En die gingen dan weer in zakjes van 2 à 3 ons de vriezer in.

Af en toe trek ik ook in Nederland weer eens zo'n 'oud' gehaktbroodrecept uit de kast. Het kost wat meer tijd dan een onsje vleeswaar kopen bij de slager, maar het moet gezegd worden: zelfgemaakt broodbeleg is wel erg lekker! 😋

Om mijn sandwiches of broodjes met dit verrukkelijke kipgehaktbrood nog specialer te maken draai ik meestal ook even een portie mayonaise. Onder het mom van 'als je dan toch bezig bent...' enz. Want ja, ook mayonaise die je zelf maakt is lekkerder dan kant-en-klaar.

Overigens, kinderen zijn dol op deze kleine belegde broodjes; en volwassenen natuurlijk ook. Ik serveer ze regelmatig bij een high tea; daar stelen ze echt de show!


Recept Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise


Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise


Ingrediënten voor 24 belegde dinerbroodjes: 


Voor het kipgehaktbrood:

  • 6 ons kipfilet 
  • 1 ons gekookte ham
  • 4 sjalotjes
  • plantaardige margarine of zonnebloemolie
  • 4 sneetjes (oud) wittebrood
  • 2 theelepels mild paprikapoeder
  • 1 theelepel worcestersaus
  • zout, peper
  • een handje bloem

Voor de broodjes:

  • 24 dinerbroodjes (bruin en/of wit naar wens)
  • 24 blaadjes botersla
  • zelfgemaakte mayonaise (het recept vind je in een van mijn eerdere blogs)

Bereiding:

  1. Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes in een beetje margarine. Schep de sjalotjes uit de pan als ze lichtgeel en glazig zijn.
  2. Verwijder de korstjes van het wittebrood en verdeel het in stukken. Maal het brood fijn in de foodprocessor. Schep het uit de mengkom.
  3. Maal ook de ham fijn. Voeg de ham bij het broodkruim.
  4. Snijd de kipfilets in blokjes en maal die vrij fijn; het resultaat moet meer lijken op gehakt dan op een gladde puree of farce. 
  5. Schep het kipgehakt bij het broodkruim en de ham en voeg de gefruite sjalotjes, het paprikapoeder, de worcestersaus, een beetje zout en wat peper toe. Kneed het gehakt totdat het egaal is. Vorm van een heel klein beetje van het gehakt een hamburgertje en bak dit even om te proeven of er eventueel nog wat zout of peper bij moet.
  6. Vorm twee mooie niet te dikke rollen van het gehakt en bestuif deze met bloem.
  7. Braad de gehaktrollen in wat margarine of olie aan alle kanten goudbruin. Draai vervolgens het vuur laag en leg een deksel op de pan. Gaar het gehakt gedurende een halfuur. Draai de rollen af en toe om. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Bewaar de gehaktbroden tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  8. Als de gehaktbroden goed koud zijn, kun je ze makkelijk met een scherp vleesmes in dunne plakjes snijden. 
  9. Snijd de dinerbroodjes open en besmeer ze met de mayonaise. Beleg elk broodje met een blaadje botersla en een gulle portie gehakt.

Tips:

  1. Een eventueel restje kipgehakt kun je nog een paar dagen bewaren in de koelkast. Invriezen is ook een optie, maar doe dat meteen na het afkoelen en snijden zodat het gehakt zo vers mogelijk ingevroren wordt. 
  2. Ook warm zijn de kipgehaktbroden erg lekker. Geef er frietjes of gebakken aardappeltjes bij en een lekkere salade.
  3. Serveer je je broodjes tijdens een high tea? Dan is het goed om te weten dat je het gehakt en de mayonaise een dag van tevoren al kunt maken. Dat scheelt een hoop stress... Beleg de broodjes pas vlak voordat je gasten komen; anders wordt de sla slap.
  4. Zelf je dinerbroodjes bakken? Dat kan! Bekijk snel mijn recept voor overheerlijke roomboter-dinerbroodjes. Die zijn nog lekkerder dan die van de bakker!

Zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes

woensdag 11 oktober 2017

Quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Ken je quesadillas? Dat zijn een soort Mexicaanse tosti's!


Je maakt ze door tarwetortillas of wraps te vullen met kaas en nog een andere vulling. Dat kan vlees/kip zijn of groente of een combinatie van beide. Je kunt er eindeloos mee variëren!


Na het vullen vouw je je tortilla dicht. En je bakt hem in de pan totdat hij heerlijk krokant is en de kaas gesmolten en zacht. 


Ik vul mijn favoriete quesadilla altijd met rul gebakken Mexicaans gekruid gehakt en een handje geraspte jonge kaas. 


Recept Quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa


Erbij geef ik een frisse versgemaakte Mexicaanse tomatensalsa. Heerlijk om je quesadilla in te dippen!

Buen provecho ofwel smakelijk eten!


Recept Mexicaanse tomatensalsa


Quesadillas met Mexicaanse gehakt en verse salsa


Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:


Voor de quesadillas met Mexicaans gehakt:

  • 8 à 10 wraps of tarwetortillas
  • 500 gram mager rundergehakt
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 3/4 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • eventueel verse korianderblaadjes
  • ±200 gram geraspte jonge kaas
  • olijfolie

Voor de Mexicaanse tomatensalsa:

  • 10 rijpe trostomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote Spaanse peper
  • het sap van 1 à 2 limoenen (naar smaak)
  • enkele eetlepels extra vergine olijfolie
  • ±2 theelepels poedersuiker
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • eventueel verse korianderblaadjes

Bereiding:

  1. Maak eerst de salsa. Ontvel daartoe de tomaten door ze even met een mes in te kruisen en 20 seconden onder te dompelen in kokend water. Leg ze daarna in ijswater. De velletjes laten dan makkelijk los. Verwijder ook de pitjes.
  2. Snijd het tomatenvruchtvlees fijn. Snipper de sjalotjes. Snijd de peper open en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Hak de Spaanse peper en de knoflookteentjes. 
  3. Vermeng de tomatenstukjes met de rest van de salsa-ingrediënten tot en met de peper. Als je van koriander houdt, zoals ik, voeg dan een hoeveelheid fijngehakte blaadjes naar smaak toe. Proef goed en maak de tomatensalsa helemaal af zoals jij hem het lekkerst vindt. Verdeel de salsa over eenpersoons dipschaaltjes.
  4. Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak het gehakt rul. Maak het gehakt lekker op smaak met de oregano, de komijn, het chilipoeder, de worcestersaus, de knoflook en wat zout en peper. 
  5. Hak de koriander grof als je die wilt gebruiken.
  6. Snijd elke tortilla doormidden, zodat je twee helften krijgt. Leg op de helft van elk stuk tortilla wat gehakt, een beetje koriander en wat kaas. Vouw de andere helft erover heen, zodat je kwartjes krijgt. 
  7. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bestrijk de boven- en onderkant van je tortillapakketjes heel dun met olijfolie. Bak de quesadillas in de koekenpan aan beide kanten totdat ze goudbruin en lichtkrokant zijn. Ondertussen smelt de kaas. 
  8. Serveer je quesadillas meteen met de tomatensalsa.

Tips:

  1. Ik serveer deze quesadillas ook weleens als borrelhapje. Na het bakken snijd ik ze dan nog een keer door, zodat ik mooie kleine puntjes krijg. Altijd weer een succes!
  2. Soms maak ik een stevigere, meer salade-achtige salsa. Daarvoor ontvel ik de tomaten niet. Wel verwijder ik de pitjes. 
  3. Ben je een liefhebber van een heel pikante salsa? Snipper je Spaanse peper dan in zijn geheel. De hitte zit vooral in de zaadlijsten.
  4. Ook lekker bij deze quesadillas: avocadosalsa. Je vindt het recept in een van mijn eerdere blogs.

vrijdag 6 oktober 2017

Bestel nu mijn kookboek 'Feestrecepten uit Limburg'!

Het is de laatste paar weken een beetje rustig geweest op dit foodblog, maar dat betekent niet dat ik heb stilgezeten. Integendeel, zou ik zelfs willen zeggen!

Ik vertelde eerder al eens dat ik werk aan een nieuw kookboek. Inmiddels kan ik aankondigen dat het bijna af is. Vorige week stond in het teken van het zeer zorgvuldig lezen en de laatste correcties doorgeven aan de designer. En natuurlijk volgden daarop de onvermijdelijke correcties op correcties. Iedereen die al eens met dit bijltje gehakt heeft, zal begrijpen wat ik bedoel. 😓

Maar de aanhouder wint: 'Feestrecepten uit Limburg' staat klaar voor de drukker!!

Wil je al even een sneak preview van hoe het boek er gaat uitzien? Nou vooruit, dit wordt de cover!


Cover Feestrecepten uit Limburg


Het boek ook openslaan? Nee, dat ga ik niet voor je doen. Daarvoor moet je het kopen, toch?! Wel kan ik vast verklappen dat het uitpuilt van de lekkerste Limburgse feestrecepten. Met december in aantocht ligt de nadruk op de kerstdagen en oud en nieuw.

Als geboren en getogen Limburgse heb ik heel wat recepten in mijn culinaire bagage, die hun oorsprong vinden in de meest bourgondische provincie van Nederland. Ik koester ze al mijn hele leven en met name bij feestelijke gelegenheden tover ik ze weer uit kast.

Denk aan gerechten als Limburgs konijn in het zuur (knien in 't zoer), zuurvlees (zoervleis), Limburgse stoverij met oud bruin bier, kruimelvlaai (greumelkesvlaai) met gekaramelliseerde appeltjes, driekoningenbrood en de verrukkelijke suikeramandelen (gebrende amandele noemen wij ze) die je in de aanloop naar de kerst op elke Limburgse kerstmarkt kunt kopen.

Alle recepten voor deze lekkernijen en nog veel meer (40+ recepten en 120+ foto's) vind je in het nieuwe kookboek.


Limburgs konijn in een zoetzure saus



Driekoningenbrood met boon


Limburgse suikeramandelen


Kun je bijna niet wachten en wil je niet het risico lopen dat het boek uitverkocht is voordat je je hand erop hebt kunnen leggen? Stuur mij dan een mailtje (culinairebagage@gmail.com), dan reserveer ik vast een exemplaar voor jou! Het wordt een boek met 100 pagina's voor de prijs van €12,50 inclusief verzendkosten (binnen Nederland).


Zo ben jij in elk geval verzekerd van een Limburgs lekkere kerst!


Wil jij als eerste alle nieuws horen over mijn kookboek én alle volgende recepten van dit blog gratis in je inbox ontvangen? Abonneer je dan op mijn receptenservice! Of volg Culinaire Bagage op Facebook of Pinterest!


woensdag 20 september 2017

Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven

Met de Spaanse gehaktballetjes, waarvan ik je gisteren het recept gaf, kun je heel attractieve spiesjes maken. Ik heb ze Spaanse spiesjes gedoopt; dat allitereert leuk!


Voor je spiesjes rijg je de lichtpikante balletjes aan cocktailprikkers samen met zoete reepjes paprika en smaakvolle gegrilde groene olijven. En daarna bestrooi je je hapjes met rokerige pimentón-flakes. Genieten!

En niet alleen van de smaak. Vind je niet dat deze Spaanse spiesjes er prachtig uitzien met hun rode en groene kleuren?


Recept Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven


Spaanse spiesjes met gehaktballetjes, paprika en gegrilde olijven


Ingrediënten voor 25 à 30 spiesjes:

  • 1 portie Spaanse gehaktballetjes (recept van gisteren)
  • 2 à 3 rode puntpaprika's (kant-en-klaar gepeld uit pot)
  • 1 potje gegrilde groene olijven (ik gebruikte deze keer die van AH Excellent)
  • pimentón-flakes (zie mijn blog van gisteren)
  • 25 à 30 decoratieve cocktailprikkers

Bereiding:

  1. Vorm en bak de gehaktballetjes zoals aangegeven in het recept van gisteren. Laat de balletjes een beetje afkoelen, zodat je ze kunt vasthouden.
  2. Snijd ondertussen de paprika's in reepjes.
  3. Schuif op elke cocktailprikker eerst een olijf, daarna een dubbelgevouwen reepje paprika en op het laatste een gehaktballetje.
  4. Leg de Spaanse spiesjes op een mooie schaal en bestrooi het gerecht met pimentón-flakes.
  5. Serveer meteen.

Tip:

Nog meer recepten voor lekkere tapas? Volg dan de link 'Hapjes' in de header van dit blog!

Spaanse gehaktballetjes met sherry en pimentón